Recipe : Maharashtrian Chawli Usal / Lobia / Black Eyed Peas Curry - Vegan

a I was bored of eating lobia / chawli / black eyed peas, the normal way that I make it (like a Punjabi channa masala style), I'd also been craving coconut for awhile (growing up, all 3 meals had coconut in some form or the other), so a Maharahtrian Konkani recipe seemed like the perfect fit. Spicy and coco-nutty.This recipe is an amalgamation of remembered flavours (from my days living in Bombay & Pune) and some online help. I made the usal much thicker than is normally served in Marathi restaurants and ideally, I would have liked to cook the tomatoes much more, which I shall do the next time I repeat this dish (this recipe is corrected to add the tomatoes earlier, if you prefer your tomatoes slightly raw, add the tomatoes to the mix when adding the cooked beans). It does take a little time to prepare and has multiple steps, but the final product is worth it.Ingredients :250gms lobia / chawli / black eyed peas (soaked overnight with a pinch of asafoetida)2 tsp oil (Sesame/til or sunflower, don't use mustard) 3 medium onions1.5- 2 inch ginger6 - 10 garlic cloves2 tbsp saunf / fennel seeds1.5 tbsp corriander (dhania seeds) or  1 tbsp corriander powderhalf a grated coconut - fresh or frozen (roughly about 1 cup)2 tbsp dessicated coconut (this adds a second texture, but it is optional)1 tomato chopped1 tsp turmeric powder1-2 tsps red chilli powder1 tsp Maharashtrian masala (goda or malvani) or any garam/vegetable masala (if you can't get your hands on the Maharashtrian masalas)1 handful chopped corriander for garnishing Method : Pressure cook the soaked lobia / chawli / black eyed peas in enough water to cover + a little more.You can either drain and discard the water or use the liquid when making the usal. I prefer to use it.To make the masala, take the pan that you plan to cook the usal in (large enough)Heat 1 tsp oilAdd 2 chopped onions and fry till translucent.Add ginger and garlic and fry till they start releasing their aroma.Add fennel seeds and coriander seeds (if using powders add them at the end in the blender, not now) and fry till they crisp up.Add the fresh and dessicated coconut and roast on a low flame (coconut burns quickly, so keep an eye on it)Turn off the heat when the coconut turns golden brownCool the mixture and then grind it fine (some restaurants serve it slightly grainy).

In the empty pan, heat the other tsp of oil.Add the remaining chopped onion and tomato and fry till cooked.Now add the ground masala and fry for a couple of minutes before adding the spice powders.Stir well and add the pressure cooked lobia / chawli / black eyed peas.If you are using the water that you cooked the chawli in (it may be black in colour, don't worry about it), be careful how much water you add to the pan.Add salt to taste and bring it to a low simmer.Keep cooking on a low flame until the ingredients are all cooked and the chawli has absorbed the flavours.Garnish with chopped fresh corriander.Serve hot with steamed rice or phulkas / rotis

Recette : Chawli de maharatie Usal/Lobia/noir Eyed Peas Curry-Vegan

Je m'ennuyais de manger lobia/black eyed peas/chawli, la voie normale qui fait (comme un style de channa masala Punjabi), j'ai eu aussi envie une noix de coco pendant un certain temps (de plus en plus, tous les 3 repas avaient noix de coco sous une forme ou une autre), puis une recette de Maharahtrian Konkani semblait parfaitement. Epicé et coco-noisette.

Cette recette est une fusion de saveurs à retenir (de mes jours, vivant à Bombay Pune &) et de l'aide en ligne. J'ai fait l'usal beaucoup plus souvent qu'il est généralement servi dans les restaurants de Marathi et, idéalement, j'aurais aimé faire cuire les tomates beaucoup plus, ce que je vais faire la prochaine fois que vous répéterez ce plat (cette recette est correcte d'ajouter que les tomates avant, si vous le souhaitez vos tomates légèrement cru, ajouter les tomates au mélange lorsque vous ajoutez les haricots cuits).Et prenez quelques temps de se pour préparer et a plusieurs étapes, mais le produit final en vaut la peine.

Ingrédients :

250 grammes/chawli lobia/black eyed peas (trempés une nuit avec une pincée d'ase fétide)

2 cuillères à café huile (tournesol ou sésame / til, ne pas utiliser de la moutarde)3 oignons moyensGingembre de 1,5 à 2 pouces

6-10 gousses d'ail2 cuillères à soupe de fenouil graines/saunf1,5 cuillère à soupe de coriandre (dhania graines) ou de la poudre de coriandre

1 cuillère à soupedemi une noix de coco râpé-fraîches ou congelées (environ 1 tasse)2 c. à soupe secs noix de coco (cela ajoute une deuxième texture, mais il est facultatif)1 tomate, chopped1 c. à thé de poudre de curcumapoudre de chili 1-2 c. à soupe rouge

1 cuillère à café de maharatie masala (profiter ou malvani) ou de n'importe quel légume/garam masala (si vous ne pouvez pas mettre la main sur les masalas maharatie)1 poignée de coriandre pour la garnitureMéthode :Pression cuisson humide/chawli lobia/black eyed peas dans assez d'eau pour couvrir ainsi un peu plus.Vous pouvez égoutter et jeter l'eau ou utiliser de liquide lors de l'usal. Je préfère l'utiliser.Faire le masala, tenir la poêle pour faire cuire l'usal dans (assez grand)Faire chauffer

 1 c. à thé huileAjouter

 2 oignons hachés et frire jusqu'à translucide.

Ajouter le gingembre et l'ail et FRY jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur arôme.

Ajouter les graines de coriandre et de graines de fenouil (si vous utilisez la poudre ajoutée à la fin dans le mélangeur, ne pas maintenant) et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croquants vers le haut.

Ajouter la noix de coco fraîche et séchée et faire rôtir à feu doux (noix de coco brûlures rapidement, donc gardez un œil sur elle)

Eteignez le feu lorsque la noix de coco devient brun doréRefroidir le mélange et ensuite mouture fine (quelques restaurants servent un peu granuleuses).

Dans une poêle vide, chauffer une cuillère à café d'huile.Ajouter le restant haché oignon et des tomates et des alevins jusqu'à cuit.Maintenant ajouter le sol masala et la République fédérale d'Yougoslavie pendant quelques minutes avant d'ajouter les poudres d'épices.Bien mélanger et ajouter la pression cuit/chawli lobia/black eyed peas.Si vous utilisez de l'eau vous cuit le chawli (peut être noire, ne vous inquiétez pas), soyez prudent combien d'eau vous ajouter à la casserole.Saler au goût et porter à frémissement faible.Gardez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les ingrédients sont cuits et a absorbé le saveurs chawli.Garnir de coriandre fraîche hachée.Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur ou rotis/phulkas