Recipe : Kadalekai Chatni / Peanut / Groundnut Chutney - Vegan

a This is a chutney, I really loved as a child. It was a great break from the staple coconut chutneys and mum normally made this to accompany goli bajjes. It was only after I started cooking on my own that I realised how much easier it is to grind a peanut chutney compared to a coconut chutney, so its practical and fast too. Currently with all the diwali hampers coming home, we have also received quite a few packets of flavoured roasted peanuts (kadalekai) and most of these snacks are too salty for my taste. So on this occasion, I used half a cup of mixed flavoured peanuts, rather than fresh groundnuts and the rest of rhe ingredients balanced out the saltiness and the flavours added to the groundnuts, added to the chutney too.This chutney can be served with idlis and dosas / poli like any other chutney. It also tastes great with rotis and its high in protein. Most kids love nuts, so they will love this chutney too and believe me when I say that it is much easier and faster to grind than coconut, even if you are using a food processor / mixi.Ingredients : 1 cup peanuts / groundnuts (roasted and skinned or the flavoured roasted variety)1/2 tsp oil (til/gingelly or sunflower)1 cup chopped onions (normally we use the smaller sambhar onions/shallots, but regular onions will do)4-8 dried red chillies (depending on spiciness and heat tolerance)6 cloves of garlic (you can chose to omit this, if you prefer, chop them if they are large sized)tamarind pulp to tastesalt to tasteSeasoning :1 tsp oil (til/gingelly or sunflower)a pinch of hing powder (asafoetida - aids in digestion of the heavy nuts) 1 tsp split black gram dhal (urad dhal)1 tsp mustard seeds (sarson / rai)1 sprig curry leavesMethod :Roast the raw groundnuts in a hot pan till cooked and skin them (you can leave the skin on, but we don't like the taste)If you are using roasted masala groundnuts, you can skip this step.But if you have leftover roasted nuts that have gone a bit soft, then re-roasting them helps.In 1/2 tsp oil saute the chopped onion, garlic and red chillies till slightly brown.Cool the fried mixture. When cooled, add it to the mixi with the skinned peanuts and the tamarind pulp.Whizz until it reaches your desired consistency. I like it slightly grainy, but some prefer it completely smooth.You may need to add a little water to help the grinding process if it gets too dry.Add salt to taste (if use flavoured groundnuts, remember they will already have salt, so adjust accordingly) and give it a quick spin.Pour the chutney out in a bowl.In a seasoning pan, heat 1 tsp oil.Add the hing powder.When it dissolves, add the urad dhal and fry till it turns light brown.Add the mustard seeds and the curry leaves and let the seeds splutter.Pour this tempering over the chutney.Serve the chutney with idlis and dosas / poli or with phulkas and dhal. The chutney keeps well in the fridge too for about a week. Note: The pictures above show quantities for 1/2 cup peanutsKim's Tip : The water used to wash the mixi / grinding stone can't be added to the chutney as it will become too watery, but you can use it to knead atta for rotis and give your rotis a different flavour.

Recette : Chutney de Kadalekai Chatni/arachide/arachide-Vegan

Il s'agit d'un chutney, j'ai vraiment aimé comme un enfant. C'était une grande rupture de la maman normale faite cela pour accompagner bajjes goli et chutney de noix de coco de flocon.

C'est seulement après que j'ai commencé à cuisiner sur mon que j'ai réalisé combien plus facile, il est de broyer un chutney aux arachides qu'un chutney de noix de coco, donc sa pratique et rapide.Actuellement tous les paniers de diwali rentrer à la maison, nous avons également reçu plusieurs bouteilles d'arachides grillées aromatisées (kadalekai) et la plupart de ces collations sont trop salée à mon goût. Ainsi de suite a cette occasion, j'ai utilisé une demi tasse de cacahuètes mélangé de saveur, plutôt que d'arachides fraîches et le reste des ingrédients, équilibrées la rhe salé et saveurs ajoutées aux arachides, ajoutés aux Chutneys aussi.Ce chutney peut être servi avec idlis et dosas/Parsons comme n'importe quel autre chutney. Il est également délicieux avec les rotis et sa forte teneur en protéines. La plupart des enfants aiment écrous, afin qu'ils aimeront ce chutney trop et croyez-moi quand je dis que c'est beaucoup plus facile et plus rapide pour moudre la noix de coco plus, même si vous utilisez un robot culinaire/mixi.

Ingrédients :

1 tasse de cacahuètes/arachide (grillées et écorchés saveur rôtie ou variété)

1/2 cuillère à café d'huile (kulthi ou til / tournesol)1 tasse d'oignons hachés (nous utilisons normalement la sambhar oignon/échalote plus petit, mais ils vont régler les oignons)

8-4 piments séchés (selon la tolérance de piquant et de la chaleur)6 gousses d'ail (vous pouvez choisir d'omettre ceci, si vous le souhaitez, vous pouvez les hacher si ils sont gros)Tamarin à saveur de chairsel au goûtSauce :1 cuillère à café d'huile (kulthi ou til / tournesol)une pincée de hing (ASE fétide-sida dans la digestion des écrous lourds)1 cuiller à thé de fractionner l'URD dhal (urad dal)

1 c. à thé de moutarde Graines (sarson/rai)1 branche de feuilles de cari

Méthode :

Rôtissage des arachides crues dans une poêle chaude jusqu'à ce que cuit et leur peau (vous pouvez laisser la peau, mais nous n'aimons pas le goût)Si vous utilisez les arachides rôties masala, vous pouvez ignorer cette étape.Mais si vous avez des restes noix grillées qui est allés un peu mou, puis re-torréfaction les aide.Dans 1/2 cuillère à café d'huile d'olive faire revenir l'oignon haché, l'ail et le poivron rouge jusqu'à ce que légèrement dorer.Laisser refroidir le mélange.Lorsque refroidi, ajoutez à mixi avec arachides de la peau et la pulpe de Tamarin.Expert ès jusqu'à obtention de la consistance désirée. J'aime un peu granuleuse, mais certains préfèrent complètement lisse.Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour aider le processus d'adaptation, si il devient trop sec.Ajouter du sel au goût (si vous utilisez des arachides aromatisés, rappelez-vous que sel, puis ajuster en conséquence) et lui donner un tourbillon.Verser le chutney dans un bol.Dans une casserole de s'habiller, faire chauffer l'huile de 1 cuillère à café.Ajouter la poudre de hing.Il fonde, ajouter l'urad dhal et faire frire jusqu'à ce que brun clair.Ajouter les graines de moutarde et feuilles de cari et laissez les graines à éclater.Verser ce mélange gâché sur le chutney.Servir le chutney avec des idlis et dosas/poly ou phulkas "Dal".Le chutney se conserve bien dans le réfrigérateur pendant environ une semaine.Remarque : Les images ci-dessus montrent les quantités pour 1/2 tasse d'arachidesEmbout de Kim :L'eau utilisée pour laver la pierre mixi/meule ne peut être ajoutée aux Chutneys comme deviendra trop liquide, mais vous pouvez l'utiliser pour pétrir atta pour rotis et donner vos rotis une saveur différente.