Recipe : Bihari Mattar Ghoogni Chiwda - Peas and Puffed Rice Flakes - Vegan

a When we were in Jaipur in January this year, we stayed with our friends Anand & Anisha who are excellent hosts. they love food as much as we do, if not more and we had a lovely holiday with them, eating and catching up. Surprisingly, although I lived for 2 years in Jamshedpur (which was still a part of Bihar in those days), I now realise, I never had the opportunity to eat Bihari food. All the cooks at our hostel were Bengali or Odiya, so that is the kind of food they served us. Plus with Jamshedpur being the Tata's Industrial town, there were a lot of restaurants serving Tandoori, Mughlai, Chinese, Pizza, South Indian etc, but there weren't any places serving litti chokha or anything else that could be classified as traditional Bihari food.On our second morning in Jaipur, we were served this dish and we fell in love with it, so we kept asking for repeats at tea time and for breakfast on almost all the days that we were there. The taste and texture  is so addictive, that you can't help going back for seconds. During winters, the dish is made with hara channa (fresh green chickpeas) or else it can be made with peas. Fresh peas are best, but frozen works quite well too. (Don't use dehydrated peas for this dish)The peas or hara channa can also be served as a side with rotis or rice and dhal.Anisha always has a big jar of homemade puffed rice flakes in her pantry, as they use it in many dishes. She says its just a matter of deep frying rice flakes (poha) and mixing it with salt and fried groundnuts. Here in Ahmedabad, I have found a ready made roasted version, to which I just add some roasted groundnuts. I've alsoo seen a recipe which says you can roast 1 bowl of poha in 1 tbsp of oil.I tend to make the peas in large quantities - even half a kilo at a time because it gets wolfed down very quickly between the two of us. It keeps well in the fridge and can be reheated later.Ingredients:1 cup shelled peas / mattar or hara channa / fresh green chickpeas (if frozen, defrost by holding under running water)1 medium onion chopped (less than 1/3 cup volume)1/2 tsp cumin seeds / jeera1" ginger grated (or to taste)2 -3 green chillies chopped (or to taste)salt to tastejuice of 1 small lime1/2 tsp oilMethod:Heat the oil.Add the cumin seeds and wait for them to pop.Then add the onions and stir fry until soft.Add half the green chillies (if you don't like spicy, add all the chillies with the onions itself and cook them out), ginger and stir twice.Add the peas / hara channa at room temperature.Cook till done (don't close the pan while cooking, you might get a pool of liquid at the bottom)When almost done, add the other half of the green chillies.Give a quick stir and turn off the flameAdd salt and lime juice to taste.Serve hot with  the puffed rice flakes + groundnuts mixture. Mix the two and eat immediately. Its really tasty either for breakfast or a snack.These peas can also be served with rotis or rice and dhal during a meal. The drink in the background of these pictures is Masala Chaas / Chaach / Spiced Buttermilk / Ayran / Majjige

Recette : Bihari Mattar Chiwda Ghoogni-pois et flocons de riz soufflé-Vegan

Quand nous étions à Jaipur en janvier de cette année, nous sommes restés avec nos amis Anand & Suni qui sont d'excellents hôtes. l'amour de la nourriture que nous faisons, sinon plus et nous avons eu d'agréables vacances avec eux, de manger et de rattrapage.

Étonnamment, même si j'ai vécu pendant 2 ans à Jamshedpur (qui faisait encore partie du Bihar, à l'époque), je me rends compte maintenant, j'ai jamais eu l'occasion de manger des aliments de Bihari. Tous les cuisiniers de notre auberge étaient Bengali, Odiya ou c'est le genre de nourriture qu'on nous a servi. Plus à Jamshedpur, étant la ville industrielle de Tata, il y a que beaucoup de restaurants servent Mughlai, chinois, pizzas, Tandoori, sud indien etc., mais n'étaient pas tous les endroits qui servent de lang chokha ou toute autre chose qui pourraient être classées comme des plats traditionnels de Bihari.

Notre deuxième journée à Jaipur, on nous a servi ce plat et nous sommes tombés en amour avec elle, donc nous continuons de demander de répéter à l'heure du thé et buffet sur presque tous les jours que nous étions là. Le goût et la texture est tellement addictif, vous ne pouvez pas revenir pour les secondes.

Au cours des hivers, le plat est fait avec hara channa (pois chiches avec légumes frais), ou il peut être fait avec des pois. Petits pois frais sont tout à fait bien aussi fonctionne mieux, mais gelé. (Ne pas utiliser de pois déshydratés pour ce plat)

Pois ou channa Takemoto peut aussi être servi comme un côté rotis ou le riz et le "Dal".

Anisha a toujours un gros pot de flocons de riz soufflé à la maison dans son garde-manger, comment l'utiliser dans de nombreux plats. Elle dit que c'est juste une question de flocons de riz de friture (poha) et en les mélangeant avec des arachides sels et frits. À Ahmedabad, ici j'ai trouvé une version rôtie, il suffit d'ajouter que certains préemballages d'arachides grillées. J'ai alsoo vu une recette qui dit qu'on peut faire rôtir 1 bol de poha dans 1 cuillère à soupe d'huile.

J'ai tendance à faire les pois en grandes quantités, même un demi-kilo à la fois parce qu'il obtient wolfed très rapidement entre nous deux. Garde bien au réfrigérateur et peut être à plus tard.

Ingrédients :
1 tasse écossée pois/channa mattar ou hara/frais verts pois chiches (si surgelées, décongélation en tenant sous l'eau courante)
1 oignon moyen, haché (moins de 1/3 tasse de volume)
1/2 cuillère à café de cumin graines/jeera
1 "râpé gingembre (ou au goût)
2 -3 hachés piment vert (ou au goût)
sel au goût
jus de 1 citron petit
1/2 c. à thé huile

Méthode :
Faire chauffer l'huile.
Ajoutez les graines de cumin et attendre qu'ils pop.
Puis ajoutez les oignons et remuez alevins jusqu'à tendreté.
Ajouter la moitié des piments verts (si vous n'aimez épicé, ajouter tous les piments avec oignons et cuire dehors), de gingembre et remuez deux fois.
Ajouter le pois/channa Takemoto à température ambiante.
Faire cuire jusqu'à cuisson (ne pas fermer la casserole pendant la cuisson, vous risquez d'obtenir une réserve de liquide sur le fond)
Lorsque presque fini, ajouter l'autre moitié des piments verts.
Donnez-lui un émoi et éteindre la flamme
Ajouter le sel et le citron vert jus au goût.

Servir chaud avec des flocons de riz soufflé + mélange d'arachides.
Mélanger les deux et manger immédiatement. Ses vraiment savoureux pour le petit déjeuner ou une collation.

Ces pois peuvent également être servis avec rotis ou riz et "Dal" lors d'un repas.

La boisson en arrière-plan de ces images est Masala Chaach/Chaas/épicé babeurre/Ayran/Majjige