Recipe : Masala Chaas / Chaach / Spiced Buttermilk / Ayran / Majjige

aMasala Chaas / Chaach is a staple drink during the summers in Northern India where the heat can give you sunstroke. Its similar to the Turkish Ayran with more spicing. While this watered down yoghurt is called Buttermilk in the North, South Indians will disagree. In South India, Buttermilk / Majjige is the liquid you get when churning butter from cream. That too is served similarly spiced, but its obviously much thinner than the North Indian versions.There are various methods to make this drink and spicing it depends on what you and your family like. The most common herbs and spices that go into this drink in Northern & Western India are black salt (buy from an Indian store), ginger, green chillies, coriander leaves and cumin powder or chaat masala powder. My nana used to heat a little oil, temper it with 1-2 curry leaves, dried red chilli and mustard seeds. and add this to the buttermilk.Black salt has a strange smell when it mixes with any liquid, but this bears no ill effects on its taste. If you don't like the smell/taste of black salt or it isn't available, you can easily use just regular table salt.Ingredients:1/2 glass of chilled plain yoghurt/curd 1/2 - 1 green chilli finely chopped (to taste)a pinch of grated ginger1/2 tsp finely chopped corriander leaves1/4 - 1/2 tsp of roasted cumin powdered (jeera powder) black salt (kaala namak)or salt to tastechilled water to diluteMethod:Gently beat/stir the yoghurt / curd with a spoon, so no lumps remain.Add all the other ingredients except the water and stir well.If you want, you can just refrigerate it at this point and mix water when you are ready to drink. This allows all the flavours to seep into the yoghurt. (Do not keep it for more than an hour or so, it will lose its fresh flavour)When ready to consume (or immediately) top with water and mix slowly.I prefer half yoghurt to half water. Some people prefer it thicker, my mum prefers 1/4 yoghurt to 3/4 water. So play around and find the balance that is right for you and your family.This drink really rehydrates you on a hot summer day and is ideal if you want to avoid sugary drinks like lemonades and iced teas.Kim's tip:If you have a fussy child / eater, who doesn't like the bits and bobs in the drink, let the flavours seep into the drink for at least 30 minutes. Then mix in the water and strain out the cutings before serving.

Recipe : Shan Masala Pork Chops

As you can see from the last few recipes, I've been busy, so I'm looking for fast cooking options. Pre-mixed masalas are of course a great way to help speed up the cooking process and the best thing with marinating meat is that once its all in the fridge, I just have to decide an hour before, what we want to eat and let it come to room temperature before I cook it. I used the Shan Fried Chops/Steak masala for this dish. But although the recommended proportion was one packet mix to 2 kilos of meat, I used it all up on 1 kilo meat (it wasn't too spicy for us) and maybe next time, I would add some ginger and garlic paste to the marinade too. the vinegar wasn't part of the instructions, but more of a gut feel and I think it helped tenderise the meat and added flavour.The taste is good and I think it will be great on fried fish too.Ingredients :1 kilo pork / lamb chops cleaned and dry1 packet Shan Fried Chops/Steak masala4 tbsps vinegar - I used Goan toddy vinegar 1/2 tsp oilMethod :Marinate the chops in the masala mix and vinegar, at least overnight.If you like thin chops, then pound and flatten them before marination.Let them come to room temperature before cooking.Warm the oil in a wide pan. Sear both the sides and then cooked either covered or uncovered until done depending on your preference for juicy or crispy chops.These can also be cooked on a grill or a Barbecue.

Recette : Masala Chaach/Chaas/épicé babeurre/Ayran/Majjige

Masala Chaach/Chaas est une boisson discontinue durant les étés dans le nord de l'Inde, où chaleur peut vous donner une insolation. Son semblable à l'Ayran turc avec l'assaisonnement. Tandis que ce yaourt édulcoré est appelé babeurre dans le Nord, les Indiens du Sud sont en désaccord. Dans le sud de l'Inde, le babeurre/Majjige est le liquide qui est obtenu lorsque le barattage du beurre de crème. Qui est trop servi épicé de la même façon, mais son évidemment beaucoup plus mince que l'Inde du Nord.

Il existe plusieurs méthodes pour faire cette boisson et pimenter il dépend de ce que vous et votre famille aiment. Herbes et épices qui entrent dans cette boisson dans North Western India & les plus courantes sont le noir (acheter dans un magasin indien), le gingembre sel, piments verts, de feuilles de coriandre et de cumin en poudre ou de chaat masala en poudre.

Ma grand-mère utilisée pour chauffer un peu d'huile, trempe au curry 1-2 feuilles, sécher les graines de moutarde et de piment. et cela ajouter le babeurre.

Sel noir a une odeur étrange lorsqu'il est mélangé avec un liquide, mais cela conduit sans effets négatifs sur son goût. Si vous n'aimez pas le goût/odeur de sel noir ou n'êtes pas disponible, vous pouvez facilement utiliser le sel de table ordinaire juste.

Ingrédients :
1/2 tasse d'yaourt/lait caillé refroidi plaine
1/2-1 piment vert haché (au goût)
une pincée de gingembre râpé
feuilles de coriandre 1/2 cuillère à café finement haché
grillées de 1/4-1/2 c. à thé cumin en poudre (poudre jeera)
Sel noir (kaala namak) ou sel au goût.
eau réfrigérée à diluer

Méthode :
Mélange de beat/yaourt/caillé doucement avec une cuillère, puis reste libre de grumeaux.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'eau et bien mélanger.
Si vous le souhaitez, vous pouvez juste réfrigérer à ce stade et mélanger l'eau, lorsque vous êtes prêt à boire. De cette façon, toutes les saveurs pénètrent dans l'yogourt. (Ne garder pour plus qu'une heure ou deux, il perdra sa saveur fraîche)
Lorsque vous êtes prêt à consommer (ou juste) dessus avec de l'eau et mélangez lentement.

Je préfère moitié yogourt la moitié de l'eau. Certaines personnes préfèrent le plus souvent, ma mère préfère yogourt 1/4 3/4 d'eau. Donc jouer et trouver l'équilibre qui est exact pour vous et votre famille.

Cette boisson a vraiment réhydrate sur une chaude journée d'été et est idéale si vous voulez éviter les boissons sucrées comme la limonade et le thé glacé.

Conseil de Kim :
Si vous avez un enfant capricieux de Eater, qui n'aime pas les bits et les bobs dans la boisson, laisser les saveurs de pénétrer dans la boisson pendant au moins 30 minutes. Puis mélanger dans l'eau et filtrer dehors les devrait avant de servir.

Recette : côtelettes de porc Masala Shan

Comme vous pouvez le voir sur la dernière quelques recettes, j'étais occupé, je suis à la recherche d'options de cuisson rapides. Masalas prémélangées sont évidemment un excellent moyen d'aider à accélérer le processus de cuisson et la meilleure chose à faire mariner la viande n'est qu'une fois que tout sa dans le réfrigérateur, j'ai juste une heure avant de décider ce que nous voulons manger et faire revenir à température ambiante avant la cuisson.J'ai utilisé les Shan masala Fried côtelettes/steaks pour ce plat. Mais même si la proportion recommandée était un mélange de paquets pour 1 kg de viande, j'ai utilisé environ 1 kilo de viande (ce n'était pas trop épicé pour nous), et peut-être la prochaine fois, j'ajouterai quelques pâtes, le gingembre et l'ail trop pour la marinade.

le vinaigre ne faisait pas partie des instructions, mais plus d'un sentiment profond et je pense qui a aidé à attendrir la viande et ajoute la saveur.Le goût est bon et je pense que ce sera trop grand sur du poisson frit.

Ingrédients :

1 kilo de côtelettes de porc/agneau secs et propres1 sachet/côtelettes steak frite Shan masala4 cuillères à soupe de vinaigre-j'ai utilisé le vinaigre toddy Goan1/2 c. à thé huileMéthode :Faire mariner les côtelettes dans le mélange masala et vinaigre au moins une nuit.Si vous aimez les côtelettes minces, écraser et aplatir avant marinade.Laisser revenir à température ambiante avant la cuisson.Faire chauffer l'huile dans une poêle. Sear fois côtés puis cuit au four ou couvert ou découvert jusqu'à ce que fait selon vos préférences pour juteuses côtelettes ou croustillant.Ceux-ci peuvent également être cuits sur un grill ou un Barbecue.