Recipe : Vankaya Vepudu / Andhra Brinjal (Aubergine) Roast -Vegan

The other day, I wanted to cook Brinjal in a different way than I normally do and I've been longing to cook from Jigyasa & Pratibha's books FOREVER! So I quickly browsed through them and decided that Pedatha's recipe for Vankaya Vepudu - Andhra Brinjal Roast was ideal for what I had in mind. I served it with rotis and African Chicken Peanut Butter Soup, but you can just serve it with dhal and rice and it tastes excellent.I stuck to the original recipe, just cut the brinjals smaller (for faster cooking), made it spicier and reduced the oil.Ingredients :1/2 kg Brinjals (I used the small ones and chopped them into 12 pieces each - it would be better to not use the bharta variety, because each piece needs to have a bit of skin for texture)2 tbsp red chilli powder (original recipe called for 1)salt to taste For Seasoning / Tempering:1 tsp oil 1 tsp urad dhal (split & husked black gram)1/2 tsp mustard seeds (sarson)1/4 tsp asafoetida powder (hing)1/4 tsp turemeric powder6-8 curry leavesMethod :In a wok, heat oil for tempering.Add urad dhal, when it turns golden, add the mustard.Lower the flame and add the rest of the tempering ingredientsAdd brinjal and allow it to roast on a low flame stirring occasionally.When the brinjals turn light brown (8-10 minutes), add salt and chilli powder.Continue to cook on a low flame, stirring in between, until well done.If you like crisper vegetables, add more oil when cooking. Vankaya Vepudu served with rotis and African Chicken Peanut Butter Soup This recipe can also be used to make potatoes, bitter gourd or lady's finger (okra / bhindi)For details and for more yummy recipes, I highly recommend buying the book "Cooking at Home with Pedatha" by Jigyasa Giri & Pratibha JainNote : The Picture for the Brinjal recipe is from http://www.innoconcepts.com/pedatha

Recette : Aubergine Vankaya Vepudu/Andhra (brinjal) rôti-Vegan

L'autre jour, j'ai voulu faire cuire l'aubergine différemment, comme je le fais normalement et j'ai eu envie de cuisiner à partir de livres de su Yari & Pratibha pour toujours ! Si rapidement parcouru à travers eux et a décidé de la recette que Vankaya Vepudu-Pedatha pour Andhra rôti Brinjal était idéal pour ce que j'avais à l'esprit.

Servi avec soupe au poulet africain rotis et beurre d'arachide, mais dès que vous pouvez servir avec du riz et "Dal" et il a un goût excellent.

Attaché à la recette originale, il suffit de couper les petites aubergines (pour la cuisson plus rapide), faits plus épicées et réduit l'huile.

Ingrédients :
1/2 kg d'aubergines (ceux utilisés petit et coupé en 12 morceaux chaque – il vaudrait mieux pas à utiliser la variété bharta, parce que chaque pièce a besoin d'avoir un peu de texture de la peau)
rouge de 2 cuillerées à soupe de poudre de chili (recette originale appelée pour 1)
sel au goût

Pour la sauce/tempérage :
1 c. à thé huile
1 c. à thé urad dhal (split décortiqué URD &)
graines de 1/2 cuillère à café de moutarde (Simon)
1/4 cuillère à café de poudre asafoetida (hing)
1/4 C. à thé poudre de turemeric
6-8 feuilles de cari

Méthode :
Dans un wok, faire chauffer l'huile de trempe.
Ajouter urad dhal, lorsqu'il devient doré, ajouter la moutarde.
Baisser le feu et ajouter le reste de la détrempe des ingrédients
Ajouter l'aubergine et faire cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Quand les aubergines allumer la lumière brun (8-10 minutes), ajouter le sel et la poudre de chili.
Continuer à cuire sur feu doux, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que bien fait.
Si vous aimez les légumes plus croquante, rajouter de l'huile lors de la cuisson.

 
Vankaya Vepudu servi avec rotis soupe poulet africain et beurre d'arachide

Cette recette peut également servir pour faire des pommes de terre, courge amère ou Lady finger (gombo/bhindi)

Pour plus de détails et pour d'autres recettes, vous conseille d'acheter le livre « cuisiner à la maison avec Pedatha » du yari tours & Pratibha Jain

Remarque :La photo pour la recette de l'aubergine est de http://www.innoconcepts.com/pedatha