Poisson savoureux avec purée de pommes de terre et petits pois

Poisson savoureux avec purée de pommes de terre et les petits pois, les épinards et les câpresJ'ai vraiment apprécié ce plat ! Il était léger, plein de saveur et avant qui normalement ne faites pas cuire avec les ingrédients. La principale différence avec cette recette est la sauce : est super mince et composé de seulement quelques ingrédients, beaucoup plus faciles et fait gagner du temps. Adapté de la recette ici à BBC bon 1 x filet de poisson blanc * 1 x Potato3 x CDA congelés Peas2 Capers1 c. à thé/2 x citron (jus) 1/2 sac d'épinards frais ou congelés blocs d'épinards * 1 x cuillère à soupe d'huile d'olive * j'ai utilisé la truite mais n'importe quel filet de poisson blanc va faire. Comme je l'ai mentionné dans mon argent Top 10 conseils pour économiser vous pouvez acheter pas ces frais en paquets congelés pour long cheaper.* * de même, des épinards congelés est moins cher et contient encore la saveur. Tout le nécessaire se réchauffe les blocs dans une casserole à décomposer.Mélanger l'huile d'olive, citronet câpres1/2.Pelarjus et couper les pommes de terre et mettez-les dans l'eau en la faisant bouillir pendant 15 minutes (environ) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avec 8 minutes pour aller, le WhiteFishfry, tournant à mi-chemin jusqu'à ce que les deux côtés sont dorées et le steak est cuit. À la dernière minute à la chaleur à travers les pores dans le mélange de sauce.Pendant ce temps, flétrir les épinards dans la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il tombe en panne.Râper les pommes de terre et petits pois ensemble et servir avec les flétries friture de poissonet les épinards .Abordable, rapide et super délicieux ! Essayez de vous inquiétez ne pas trop sur les horaires, si la pâte est prête avant vos poissons, vous êtes toujours prêt à servir et le couvrir avec une feuille lors de cette cuisson le reste. J'espère que tout cela pouvait manger à nouveau - Dale !

Recipe : Pork Stir Fry with Chilli Coconut Shot (Blue Dragon)

a Rushina sent me a food basket, a little while ago. Personally, I rarely pick up ready mixes other than masala powders and the occasional MTR breakfast mixes, so this was the first time that I actually looked at the Blue Dragon ready mix sauce range as they were a part of this basket. I'd been busy the whole day and I'd left a small packet of pork out to defrost, but had no energy for a whole lot of chopping and stirring, so I dug out these sauces from my pantry cupboard and decided to try the Chilli Coconut shot mix.From experience, I would recommend boiling the pork before stir frying it, so that it is tender.Ingredients:150-200 gms boiled pork/chicken - cut in long thin strips1 packet (140gm pouch) Blue Dragon's Chilli Coconut shot mix200 gms chopped veggies of your choice - baby corn, capsicum, beans, carrots, broccoli, mushrooms, asparagus6-8 cloves garlic chopped fine2-4 green chillies - slit (for extra spice - optional)1/2 tsp oil250 gms rice/noodles cooked (to serve on the side or mix in and fry) Method:Heat the oil in a wok and brown the garlic in it.Add the meat and cook till done.Add the vegetables one by one (in order of cooking times) and stir fry on high heat until almost cooked.Add the green chillies if using and give a quick stir.Add the Blue Dragon's Chilli Coconut shot mix and cook till done.Serve hot with a side of rice or noodles.If you prefer you can add the cooked rice/noodles to the pan and stir fry for a little longer for a one dish meal. Options:You can serve the Stir fry over cooked rice/noodles, or chop the meat and vegetables smaller and mix & fry the rice/noodles in the pan itself at the end, for an interesting fried rice/noodle dish. The recipe will work just as well with chicken or even as a vegetarian dish, without any meat.A word of warning however, the Chilli Coconut shot mix has fish sauce in it, so its not pure vegetarian. Review: Blue Dragon's Chilli Coconut shot mix was quite tasty but not spicy enough for our taste, so I had to add more chillies when cooking. Other than that it was a lovely balance of flavours and did not taste like it came out of a packet.

Souper boeuf italien

Viande italienne avec dîner de pain ailSoyons honnêtes, le steak n'est pas quelque chose vous compteriez apparaissent dans le blog de cuisine saine de l'élève : est délicieux, mais riches en graisses saturées, et il est communément admis comme étant un luxe coûteux. Cependant J'ai pensé à une manière d'obtenir autour de lui, inspiré d'une recette dans Ideal Home magazine. Ce plat est léger, estival et plein de légumes frais - pain à l'ail est entièrement facultatif, car le plat est bien sur ses propres comme well.2 x friture filets * 2 x petit rouge Onion1/2 Courgette10 x Tomatoes2 cerise x poignée de Rocket1 x pain plat * parce qu'on finit par couper la viande en tranches, vous n'avez pas besoin de s'inquiéter trop épais et norme frire la viande va faire (et c'est l'option la moins chère). Essayez l'option de Tesco, qui peut fonctionner pour moins de £1 steak ! * Si vous voulez avoir des glucides avec des aliments, essayez l'une d'entre elles qui nous divisent entre 3 personnes.Prix total : 3,17 £ (£3,50 avec pain plat)par portion: £1,59 (£1,75 avec pain plat)(si vous faites cuire un pain plat, Préchauffer le four avant la cuisson selon les directives du paquet).Si vous en avez un, utilisez un Grill Pan. Dans le cas contraire, il fera une poêle ordinaire. Faire chauffer l'huile dans la poêle. Couper le petit rougeoignons en deux et placer dans la casserole. (Si vous avez quelques brochettes contribuera à garder ensemble l'oignon si vous les glissez dans elle, si il n'est ne pas alors ne vous inquiétez pas). Mettez les moitiés oignons toutes les 1-2 minutes pour dorer de tous côtés.Couper les courgettes dans la longueur (comme sur la photo ci-dessus) et finement et ajoutez-les dans la poêle avec les oignons. Cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils ont ce bel effet salé. Que le pot est plein, supprimer les tranches de courgettes, place sur un plateau et le couvrir avec du papier aluminium pour garder au chaud. Une fois que vous avez l'espace, ajoutez lestomates. Suivez tout ce que chaque élément soit doré partout. Une fois que les tomates sont cuites et supprimés de la barre d'État (sous la lame) ajoutez les filets. Le temps de cuisson dépend de comment vous aimez la viande bovine, mais s'en tenir à cela comme un guide : 1 1/2 minutes par côté - Rare. 2 minutes de chaque côté - med Rare 2 1/2 minutes chaque côté moyen. - 3 minutes chaque côté - bien faite. Prendre la chaleur et tranche le cuit de filets en lanières. Placez une poignée de roquette sur chaque assiette et garnir de courgettes, tomates, rouge,oignons et viande. Bravo ! Il s'agit d'une salade tournée très rapprochés, avec un bon mélange des ingrédients chauds et froids qui fonctionnent très bien. Et à ce prix abordable, il rend la viande eco-étudiant !

Normandy Pork with Cider

 Normandy Pork with Apples, Potatoes in a Creamy Cider sauceExcusing the poor quality picture, I can promise this creamy yet low fat dish is a guaranteed crowd-pleaser! I took this recipe from a Cook Yourself Thin book, available on Amazon.co.uk here. With this dish you can enjoy pork outside the sausage/bacon family, saving yourself any additional saturated fats or grease!2 x Pork Fillet1 x Onion1/2 Apple125 ml Cider2 x tbsp Half Fat Creme Fraiche1 x Potato (Optional)Approx, based on Sainsburys pricesFry the Pork Fillets in a deep frying pan until golden.Once the Pork is cooked, set aside. Add the Onion and Apple and cook until golden. Then add the Cider and bubble hard for 2/3.Then turn down the heat and add the Creme Fraiche, Pork and chopped Potatoes (Optional) and simmer for 3 minutes (or longer until potatoes are cooked through.) The Potatoes aren't essential to the dish, but if you do use them you may prefer to parboil them before adding them to the pan to reduce your overall cooking time. But students - I know the idea of cooking with alcohol instead of drinking it seems mad, but the Cider makes the dish loads tastier (and because it's only a bit, it gives you an excuse to drink the rest with your meal) !

Recipe : Bihari Mattar Ghoogni Chiwda - Peas and Puffed Rice Flakes - Vegan

a When we were in Jaipur in January this year, we stayed with our friends Anand & Anisha who are excellent hosts. they love food as much as we do, if not more and we had a lovely holiday with them, eating and catching up. Surprisingly, although I lived for 2 years in Jamshedpur (which was still a part of Bihar in those days), I now realise, I never had the opportunity to eat Bihari food. All the cooks at our hostel were Bengali or Odiya, so that is the kind of food they served us. Plus with Jamshedpur being the Tata's Industrial town, there were a lot of restaurants serving Tandoori, Mughlai, Chinese, Pizza, South Indian etc, but there weren't any places serving litti chokha or anything else that could be classified as traditional Bihari food.On our second morning in Jaipur, we were served this dish and we fell in love with it, so we kept asking for repeats at tea time and for breakfast on almost all the days that we were there. The taste and texture  is so addictive, that you can't help going back for seconds. During winters, the dish is made with hara channa (fresh green chickpeas) or else it can be made with peas. Fresh peas are best, but frozen works quite well too. (Don't use dehydrated peas for this dish)The peas or hara channa can also be served as a side with rotis or rice and dhal.Anisha always has a big jar of homemade puffed rice flakes in her pantry, as they use it in many dishes. She says its just a matter of deep frying rice flakes (poha) and mixing it with salt and fried groundnuts. Here in Ahmedabad, I have found a ready made roasted version, to which I just add some roasted groundnuts. I've alsoo seen a recipe which says you can roast 1 bowl of poha in 1 tbsp of oil.I tend to make the peas in large quantities - even half a kilo at a time because it gets wolfed down very quickly between the two of us. It keeps well in the fridge and can be reheated later.Ingredients:1 cup shelled peas / mattar or hara channa / fresh green chickpeas (if frozen, defrost by holding under running water)1 medium onion chopped (less than 1/3 cup volume)1/2 tsp cumin seeds / jeera1" ginger grated (or to taste)2 -3 green chillies chopped (or to taste)salt to tastejuice of 1 small lime1/2 tsp oilMethod:Heat the oil.Add the cumin seeds and wait for them to pop.Then add the onions and stir fry until soft.Add half the green chillies (if you don't like spicy, add all the chillies with the onions itself and cook them out), ginger and stir twice.Add the peas / hara channa at room temperature.Cook till done (don't close the pan while cooking, you might get a pool of liquid at the bottom)When almost done, add the other half of the green chillies.Give a quick stir and turn off the flameAdd salt and lime juice to taste.Serve hot with  the puffed rice flakes + groundnuts mixture. Mix the two and eat immediately. Its really tasty either for breakfast or a snack.These peas can also be served with rotis or rice and dhal during a meal. The drink in the background of these pictures is Masala Chaas / Chaach / Spiced Buttermilk / Ayran / Majjige

Poulet, Pesto et noix de pin Wrap

Il s'agit d'une simple gaine, déjeuner délicieux qui peut être pris n'importe où. Avec quelques placard ingrédients, saveur plus de tonnes peuvent être ajoutés à l'enveloppe de poulet standard. En outre, la nourriture moins cher d'acheter dans un magasin, lorsque vous êtes absent de la maison. Cela prend 5 minutes le matin (ou la veille), mettre dans un récipient et quand vous le voulez. Aucun souci, aucun stress, aucune wasted.1/3 d'argent Pack de poulet * c. à thé 1 x Pesto1 x WrapHandful intégrante de fusée LeavesHandful de noix de pin (facultatif)* Ici, vous avez beaucoup d'options. Principaux supermarchés vendent des morceaux faits prêts de prêts à être lancés dans les sandwichs au poulet grillé ou encapsule comme ça. Le meilleur moyen de faire ce repas serait d'utiliser un dîner de poulet rôti. Planifiez à l'avance et économisez pièces ! Toutefois, à des fins de commodité, prix s'appuie sur les paquets de ready-made de supermarchés.Mettre en place l'ensembleenvelopper sur la surface et la propagation de 1 cuillère à soupe de Pesto sur la base.Placer le poulet sur une ligne au milieu de la gaine et la dispersion de lanoix de pin(facultatif) dans et autour du poulet.La poignée de roquettelaisse plus de pouletdouble vers le haut de la partie inférieure de la gaine (pour garnitures de volonté ne tombent pas) et de la chirurgie sur les côtés du peloton. Un sandwich de Tesco similaire ici est au prix de £2, vaut donc vraiment faire votre propre, surtout si l'on considère combien il est facile c'est ! Le long du chemin, noix de pin pas cher poulet wrap au pesto !

Haricots fumés avec Bacon et basilic

Posh fèves torréfiées, en d'autres termes faire pop-corn? à la maison pour le déjeuner Se sentir léthargique et doivent évoquer le peu d'énergie pour se rendre à une conférence ou une réunion. Cette idée de déjeuner "grains torréfiés chic" est riche en fibres, ce qui signifie la puissance est libérée lentement pendant les heures suivantes à l'heure du déjeuner. Vous vous sentirez énergique sans délai ! Pourquoi pas prendre une boîte de conserve de haricots heinz, vous entends-je demander ? Les grains sont faibles en gras, c'est sûr. Mais les haricots Heinz contiennent 10 grammes de sucre, 11 % de l'apport quotidien est (voir ici), cette recette contient 0g de sucre (voir ici). En plus de cela, vous devez ajouter une variété d'autres saveurs qui sont frais et délicieux. Choix facile, si vous me demandez !1-2 x pain complet (en fonction de comment faim vous êtes!)1/2 boîte de cannellonis Beans1 x tranche de Bacon (couper avec des ciseaux) 1 x grand Tomato1/2 petit oignon (hachée) poignée de basilic (facultatif) * Basil utilisé pour j'étais cool, mais ce n'est pas toujours adapté aux élèves qu'il va très vite. Vous savez très bien dans ce plat et va bien avec n'importe quelle base de la recette de la tomate (comme Somerset ragoût de boulettes de viande épicées de Ratatouille). Donc si vous prévoyez votre repas hebdomadaires, utiliser du basilic frais à moins qu'il explose.Toast 1-2 tranches de intégrante painpendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire légèrement revenir l'oignon et le Bacon jusqu'à ce que dorée.Puis égoutter les cannellonis haricots et ajouter à la poêle avec les tomates, hachées grossièrement. Mélanger pendant 2 minutes environ.Si vous utilisez Basil, déchirer des morceaux de feuilles dans le bac et incorporer le reste des ingrédients. Servir immédiatement dans votre pain grillé.Heinz baked haricots sont connus comme ingrédient de base de garde-robe étudiant, mais cela donne un aller - faible teneur en sucre, des saveurs plus, et à peu de frais un autre grand mange moins une livre par portion !

Recipe : Shan Masala Pork Chops

As you can see from the last few recipes, I've been busy, so I'm looking for fast cooking options. Pre-mixed masalas are of course a great way to help speed up the cooking process and the best thing with marinating meat is that once its all in the fridge, I just have to decide an hour before, what we want to eat and let it come to room temperature before I cook it. I used the Shan Fried Chops/Steak masala for this dish. But although the recommended proportion was one packet mix to 2 kilos of meat, I used it all up on 1 kilo meat (it wasn't too spicy for us) and maybe next time, I would add some ginger and garlic paste to the marinade too. the vinegar wasn't part of the instructions, but more of a gut feel and I think it helped tenderise the meat and added flavour.The taste is good and I think it will be great on fried fish too.Ingredients :1 kilo pork / lamb chops cleaned and dry1 packet Shan Fried Chops/Steak masala4 tbsps vinegar - I used Goan toddy vinegar 1/2 tsp oilMethod :Marinate the chops in the masala mix and vinegar, at least overnight.If you like thin chops, then pound and flatten them before marination.Let them come to room temperature before cooking.Warm the oil in a wide pan. Sear both the sides and then cooked either covered or uncovered until done depending on your preference for juicy or crispy chops.These can also be cooked on a grill or a Barbecue.

Poulet thaï aux noix de cajou

Poulet thaï aux noix de cajouPour que pourquoi mon blog a été abandonnée pendant une courte période, c'est parce que j'ai été en Thaïlande ! Cependant, je suis retourné armé avec nouvelles inspirations pour la bonne bouffe, tout en maintenant ma tête d'étudiant boulonné salvatrice. Voici un nouveau plat style thaï qui est léger sur l'estomac et le portefeuille et très savoureux ! poulet x 2 x petit Onion4 Breast1 x printemps OnionsA poignée de soja de cajou Chilli1 Nuts1/2 c. à soupe Sauce1 cuillère à soupe poisson riz Sauce100g * riz brun est le choix plus sain, mais si vous êtes heureux de dépenser un peu plus, ma version était empreint de style thaï citron et herbes infusées de riz (voir ici). Mes prix s'appuiera sur les coûts du riz brun.Fried de cajounoix grillées délicatement jusqu'à ce que l'huile brune. Desmoldar.freir oignon et fines émincé de poulet dans le wok jusqu'à coloration dorée.Ajouter le soja et le poisson et remuer la sauce fryImmediately ajouter le haché printempsoignons, hachés chiles et Dora noix de cajoufritesnoix et mélanger pendant 1 minute. Servir avec du riz.À moins de £1, une partie, ce délice thaï est bien la peine d'essayer ! Cette nourriture 15 minutes est également parfaite si vous êtes serré à l'heure. Ennuyé de la même sautés vieille ? Certainement cela donner un spin.

Smoked Mackerel and New Potato Salad

Lunch Option: Smoked Mackerel and New Potato SaladThis light lunch is perfect to pack and take out on the go. Great for any hard working students who want a change from library sandwiches! Smoked Mackerel is also a fairly cheap option to go with and requires no cooking, you simply tear it up over the salad. The dressing is either light mayonnaise or low fat creme fraiche (depending on preference), meaning you get a nice creamy dressing without the calories.1 x Pack of Mackerel Fish (I bought everyday value here)1 x Pack of New Potatoes4 x Tbsp Low Fat Creme FraicheHandful Green Salad Leaves (per portion)Chopped Chives (Optional)Cracked Black Pepper (Optional)Half/Quarter the New Potatoes and boil for 15 minutes until tender. Then drain.Meanwhile, mix the Creme Fraiche with the Chives and Black Pepper (Optional) and flake the Mackerel* into pieces, mixing half with the dressing along with the drained Potatoes.Place the Green Salad Leaves on the bottom of the plate, then the dressing mixture and finally the leftover Mackerel on top. Add more Black Pepper is you would like!* I suggest you use one Mackerel fish per portion (comes in a pack of 4)It's that simple. An easy, affordable lunch that doesn't take too long to make. Can also be made the night before and kept in the fridge if necessary. Perfect to take out or eat at home!

New Potato, Green Bean, Tomato and Chorizo Salad with Grilled Halloumi

Another lunch option, which is perfect for taking to the library and cooked the night before/that morning and stored in tuppleware. Packing your own lunch obviously saves you money but also time - if you've got a deadline then you won't need to stand queueing for your lunch when you could be ploughing through that essay.*Warning - these measurements aren't exact because it really depends on how much you eat.Handful of New Potatoes3 x Halloumi Slices6 x Green Beans5 x Cherry Tomatoes1/5 Chorizo (Optional)An average lunch bought on campus for me works out at around £4 - so immediately saving yourself cash!Chop the New Potatoes in half and boil for 12 minutes until soft (but not dissolving!) Add the Green Beans for the final 3 minutes.Meanwhile, Grill the sliced Halloumi, flipping over once so both sides are golden. (Keep you're eye on this - can burn easily!)Drain the Green Beans and Potatoes and set aside. In the same pan quickly fry the Cherry Tomatoes and Chorizo (Optional) for 1 minute, then set aside also.Slice the Grilled Halloumi and add everything together in a tuppleware container and cool before storing in the fridge, ready to take with you later on!

Recipe : Moroccan Almond and Harissa Couscous - Vegan

aCouscous is often called the staple dish of North Africa. However, in Egypt, the only place I saw couscous on the menu was in Siwa which is close to the Libyan border. We did have couscous for almost every meal that we ate in Morocco and its also popular in Algeria, Tunisia and Libya. Couscous was originally made from millet, but now its mostly made from wheat, although it is also made from barley, cornmeal and pearl millet in some parts of the world. Ingredients:500 gms pre-steamed couscous750ml of thin salted stock (meat or vegetable depending on your personal choice) 1 tsp olive oil 4 tbsp harissa (a Moroccan red chilli paste with a few other spices -adjust this to your taste) 100 gms almonds Method:Boil the stock. Take it off the fire, add olive oil and let it cool a little. Once the stock is slightly above room temperature, add the pre-steamed couscous and stir well.Cover and let it sit for 5 minutes, fluff the mixture with a fork 2-3 times so the grains stay seperate and fluffy.Slowly fork in the harissa paste.Roast the almonds and cut into slivers.Mix the slivered almonds into the couscous leaving some for garnishing.Serve hot with a thin stew like Mqualli or a Peasant Stew. Kim's Tips:1. If you don't have ready stock, use 1 soup cube in 750ml water and adjust salt to taste2. Don't add couscous to boiling stock, it will turn pasty and sticky.3. The stew/curry you serve with a couscous needs to be on the thinner side as the couscous will keep absorbing liquid on your plate.4. Be careful how much water you drink when eating couscous, the couscous will soak up the water in your tummy and leave you feeling very full and unable to finish all that is on your plate. 5. Be careful about how much salt is in your stock, some varieties of store bought stock tends to be salty, so water it down if its too salty.6. Couscous is easily available at Godrej Nature Basket in Delhi/Gurgaon/Bombay/Pune and in some food specialty shops. In Ahmedabad, you can pick up couscous at Hypercity (the Waitrose section) or Icy Pik / Magsons

Recipe : Kadalekai Chatni / Peanut / Groundnut Chutney - Vegan

a This is a chutney, I really loved as a child. It was a great break from the staple coconut chutneys and mum normally made this to accompany goli bajjes. It was only after I started cooking on my own that I realised how much easier it is to grind a peanut chutney compared to a coconut chutney, so its practical and fast too. Currently with all the diwali hampers coming home, we have also received quite a few packets of flavoured roasted peanuts (kadalekai) and most of these snacks are too salty for my taste. So on this occasion, I used half a cup of mixed flavoured peanuts, rather than fresh groundnuts and the rest of rhe ingredients balanced out the saltiness and the flavours added to the groundnuts, added to the chutney too.This chutney can be served with idlis and dosas / poli like any other chutney. It also tastes great with rotis and its high in protein. Most kids love nuts, so they will love this chutney too and believe me when I say that it is much easier and faster to grind than coconut, even if you are using a food processor / mixi.Ingredients : 1 cup peanuts / groundnuts (roasted and skinned or the flavoured roasted variety)1/2 tsp oil (til/gingelly or sunflower)1 cup chopped onions (normally we use the smaller sambhar onions/shallots, but regular onions will do)4-8 dried red chillies (depending on spiciness and heat tolerance)6 cloves of garlic (you can chose to omit this, if you prefer, chop them if they are large sized)tamarind pulp to tastesalt to tasteSeasoning :1 tsp oil (til/gingelly or sunflower)a pinch of hing powder (asafoetida - aids in digestion of the heavy nuts) 1 tsp split black gram dhal (urad dhal)1 tsp mustard seeds (sarson / rai)1 sprig curry leavesMethod :Roast the raw groundnuts in a hot pan till cooked and skin them (you can leave the skin on, but we don't like the taste)If you are using roasted masala groundnuts, you can skip this step.But if you have leftover roasted nuts that have gone a bit soft, then re-roasting them helps.In 1/2 tsp oil saute the chopped onion, garlic and red chillies till slightly brown.Cool the fried mixture. When cooled, add it to the mixi with the skinned peanuts and the tamarind pulp.Whizz until it reaches your desired consistency. I like it slightly grainy, but some prefer it completely smooth.You may need to add a little water to help the grinding process if it gets too dry.Add salt to taste (if use flavoured groundnuts, remember they will already have salt, so adjust accordingly) and give it a quick spin.Pour the chutney out in a bowl.In a seasoning pan, heat 1 tsp oil.Add the hing powder.When it dissolves, add the urad dhal and fry till it turns light brown.Add the mustard seeds and the curry leaves and let the seeds splutter.Pour this tempering over the chutney.Serve the chutney with idlis and dosas / poli or with phulkas and dhal. The chutney keeps well in the fridge too for about a week. Note: The pictures above show quantities for 1/2 cup peanutsKim's Tip : The water used to wash the mixi / grinding stone can't be added to the chutney as it will become too watery, but you can use it to knead atta for rotis and give your rotis a different flavour.

Recipe : Sweet Potato Tikkis / Shakarkhand - Vegan

We love Sweet Potatoes and the best way to have them is roasted on coals with tart and spicy flavours. But roasting on coals isn't an easy or fast option, so I had to settle for our second favourite way of eating them - FRIED! My sister loves them batter fried, but we also love them as crisps, however to make them healthy, I pressure cooked them first and then pan fried them, rather than deep frying them.Once you pressure cook the sweet potatoes, you can refrigerate them (but layer a napkin or towel on top and bottom to absorb the condensation in the fridge) and slice up a few and fry as needed.The quantities of spices to be used as completely on taste, so feel free to experiment. Ingredients :1 kilo sweet potatoes / shakarkhand - washed and all mud removedfresh lime - to tastesalt - to tastejeera / cumin powder - to tastechilli powder - to taste1/2 tsp oil to fryMethod :Pressure cook the sweet potatoes / shakarkhand for 3 whistles. Don't overcook them, or they will turn mushy.When cool, slice into 1/4" - 1/2" thick slices.Heat oil in a pan, fry till crisp on both sides.Turn off the heat.Squeeze lemon and sprinkle salt, chilli powder and cumin powder to taste.Eat as is for breakfast or a snack or eat it with rotis for a meal.

Recipe : Maffe Tiga / Tiga Degae / African Chicken Peanut Butter Soup

a I'd seen the recipe for African Chicken Peanut Butter Soup on Kadi's African Recipes, a couple of months ago and thought that it would be fun to make, so I'd bookmarked it. Today, I was looking to make something "different" and remembered this recipe and since I had an open jar of peanut butter in my cupboard, our meal tonight had an African twist, which we quite enjoyed.In her introduction, Kadi says "African peanut soup is enjoyed in many West African countries including Senegal, Guinea and Mali. The soup is also known as Maffe Tiga or Tiga Degae, there are a lot of varieties of peanut butter soup, it can be made with beef, fish, chicken or completely vegetarian."While Kadi calls it a soup, it has the consistency of a curry / gravy and goes well with rotis and rice. Kadi also has a step by step video to make this dish uploaded on youtube. If African food interests you, do follow Kadi's Channel on youtube.I have tweaked Kadi's recipe to adjust for our own tastes and to accommodate the ingredients that I had on hand.Ingredients :1kg chicken legs2 tsp oil (and some leftover pork fat from some chops I fried the other day)3 fresh tomatoes chopped2 tbsp tomato sauce2 onions chopped6 garlic cloves chopped8 green chillies - 4 chopped & 4 split1 tbsp black pepper coarsely pounded1 bouillon/soup cube4 tbsp creamy peanut butter (not chunky)3 cups (750ml) watersalt to taste Method : Warm a wide mouthed pan and heat the oil in it.Brown the chicken on all sides in this oil (fry in batches if necessary, but don't overcrowd the pan) Be careful, the oil will splatter, when the chicken releases its juices.Remove the browned chicken and in the same pan and oil, add the tomatoes, tomato sauce, onions, garlic, the 4 chopped green chillies, black pepper and soup cube. Fry it for about 10 minutes until the mixture becomes mushy.Now, add the water and peanut butter and simmer on a low flame, stirring well until all the peanut butter is dissolved. Let it cook for about 15-20 minutes on a low flame, keep stirring to prevent the peanut butter from sticking and burning.Add the 4 slit green chillies and salt to taste and simmer for another 5-10 minutes till it smells cooked.Now add the fried chicken and simmer the mixture until the chicken is completely cooked, stirring frequently.

Serve hot with rice or rotis.I loved the curry with plain rice, but my husband found it a little sweet with the rice, he preferred it with phulkas.

Book Review : Cooking at Home with Pedatha

a I had bought "Cooking at Home with Pedatha" in January 2011, shortly after winning "Sukham Ayu" in an online contest on facebook. The authors of these 2 books - Jigyasa Giri & Pratibha Jain have become foodie friends since then and they are both complete sweethearts who have a wonderful zest for life as well as food. However, I'm guilty of never cooking from either of these books for almost 3 years -  for the simple reason that they were "Vegetarian" cookbooks and Vegetables for me are just a side dish to be consumed to give the body adequate nutrition and not really something I enjoy cooking or eating.As I age and travel around Gujarat, I realise that vegetables too can be main courses in a meal and I'm trying to cook more such food.When I wanted a different way to cook brinjal, these were the first 2 books that I picked up and I wasn't disappointed."Cooking at Home with Pedatha" was awarded the Best Vegetarian cookbook in the world at the Gourmand World Cookbook awards 2006 and once you start reading it, its easy to see why. The Pedatha (eldest aunt) in question is Mrs Subhadra Krishna Rau Parigi, daughter of India's former President - Dr. V V Giri. Jigyasa & Pratibha decided to document Pedatha's knowledge of Andhra food after relishing yet another meal at her house. The accuracy of her recipes, inspired them to turn a personal collection of recipes she shared with them, into a cookbook.And having tried the brinjal recipe above I have to attest to the accuracy of recipes too. I often tweak recipes considerably, but in this case I just increased the chilli and decreased the oil and the end result was fantastic, for such a simple and easy recipe.The sections are divided into Chutneys (Pachchadi), Powders (Podi), Rice (Annam), Vegetables (Koora), Dals (Pappu, Chaaru), Yogurt (Perugu), Sweets (Theepi), and Crispies (Vadiyalu). The recipes are very simple and well written, so even a novice cook or someone completely new to Indian cuisine, can easily understand and master them. There's a beautiful visual glossary at the end, for someone who isn't familiar with the terms and ingredients in this book.The pictures throughout the book are beautiful and illustrative. I'd highly recommend this book, to anyone interested in cooking Indian food for the first time, or looking to expand their repertoire of Vegetarian dishes or seeking a deeper knowledge of Andhra cuisine.Rating : 4.5 / 5Note : The Picture for the Brinjal recipe is from http://www.innoconcepts.com/pedatha

Book Review : 1001 Foods - The Greatest Gastronomic Sensations on Earth

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The Covers of "1001 Foods - The Greatest Gastronomic Sensations on Earth" and "1001 Foods to Die For" look remarkably similar (as you can see in the picture above) However, the introduction for the first is written by Terry Durack and the second one by Corby Kummer. The publisher for the first is Pavilion and the Publishers for the second are Andrews McMeel Publishing and Madison Books. So I'm not sure if they are the same or just share a common topic and cover page.

The book that I own and have reviewed in this post is the 1st one - "1001 Foods - The Greatest Gastronomic Sensations on Earth"

The Editor of this compendium - Terry Durack is Australia's top food writer and restaurant reviewer and also a regular contributor to the UK's Independent on Sunday.

"1001 Foods - The Greatest Gastronomic Sensations on Earth" is divided into 11 chapters following the general courses of a classic dinner. Appetizers & Small Food, Soups & Salads, Noodles & Rice, Fish & Seafood, Poultry & Game, Meats, Beans Cheese & Eggs (a surprise chapter), Fruits Nuts & Vegetables, Desserts, Breads Cookies & Pastries and Beverages. This makes the book a quick and easy reference when you are searching for inspiration. There is also a detailed index at the back if you are searching for something in particular.

Do note, that not all 1001 foods have recipes provided. About 25% of the dishes have detailed recipes, the remaining 75% have general descriptions on what the dish looks and tastes like and a bit about its cultural heritage. If you are comfortable cooking without measurements, these descriptions may be enough for you. But even if you can't do that, you can always run an online search for a recipe of a dish that interests you.There are plenty of full colour photographs that will help you visualise what the finished product should look like.

The recipes have been compiled from a number of well known chefs including Julia Child, Heston Blumenthal, Mario Batali, Nigella Lawson, Madhur Jaffrey, Jamie Oliver, Delia Smith, Ina Garten, Rick Stein, Claudia Roden, Nigel Slater, Gary Rhodes and Donna Hay among others.

1001 Foods also has some single page features like : 25 Best Nibbles to Eat with Champagne, 25 Favourite Poultry & Game Dishes, 20 Superb Sausages, Smoked Foods, Best Barbecued Meats, Salumi (Cured Meats), 4 Strong Cheeses, 4 Sheep Milk Cheeses, 4 Children's Favourites - eggs, 15 Apple Desserts, 20 Chocolate Treats

The book covers recipes from India, USA, France, China, Japan, South East Asia (Singapore, Malaysia, Thailand), UK, Jamaica, Mexico, Spain, Italy, Greece, Middle East, Lebanon, Morocco and Germany for the most part.

A couple of recipes from Russia, Ireland, Scotland, Korea, Belgium, Sweden, Mauritius, New Zealand, Israel, Iran, South Africa, Canada, Australia, Portugal, Cuba, Turkey, Balkans, North Africa, Hungary, Poland, Peru, Egypt, Denmark, Nethrlands, Switzerland, Cyprus, Austria, Scandinavia, Balkans and Eastern Europe also make an appearance.

And some recipes whose origins can't really be conclusively traced are classified as European or International.

As you can see, not all countries are covered. I for one would have loved to have seen some SriLankan & Ethiopian dishes in the book and more recipes from South Africa and South America.

But it would be difficult to create a truly comprehensive book on world cuisine that will satisfy everyone.

Rating : 4 / 5

Recipe : Jazzed up Tagliatelle Aglio Olio (Vegan Option possible)

a We had a lovely trip to Italy in September and the food there was outstanding. While most people visiting Italy shop for shoes and bags and clothes, I was in the market for cold meat, pastas and cheese. Peck in Milan is heaven on earth for someone who loves to cook. Their produce is so good and of such high quality and they do an amazing job of packing cheese in a way that it doesn't spoil when you carry it on a regular flight back to your home country. This was a dish that I rustled up on a lazy Sunday, when I really didn't want to cook too much and it can be easily made using ingredients available in your own kitchen. I just added the meat, veggies and cheese into the same dish to make it a well balanced one pot meal.By skipping the meat in my recipe, you can adapt this for vegetarians and to turn it vegan, just avoid the cheese (but remember to use vegan pasta) and try to cut all the ingredients to the same size for uniformity.Ingredients :500 gms pasta (I used tagliatelle, you can use any flat pasta, or even a fusili)2 - 3 tsps olive oil10 - 12 cloves garlic chopped (depending on your taste)2 tsps chilli flakes200 gms cold meat chopped in cubes (I used mortadella, but you can use any available cold meat that you have200 gms mushrooms cubed2 red peppers cubedsalt to taste (remember to adjust for the salt in the cold meat and cheese)cheese to garnish (I used a lovely wine infused pecorino, but regular parmeggiano reggiano will do) Method :Boil the pasta in a pot to your required level of doneness.In a wide pan, fry up your cold meat till done, remove and keep aside.Fry the mushrooms until cooked and keep aside.Take 2 tsp olive oil in the hot pan and brown the garlic in it, then add the chilli flakes.Lightly saute the red peppers in this and then add the meat and mushrooms.Stir well, adjust salt to taste and add the cooked pasta to the pot and mix well.Serve hot, garnished with grated cheese.Tip:If you want to add any additional herbs, add them in just before the chilli flakes.

Healthy Hot Dog

 A great summer lunch option with any of that leftover BBQ meat in the fridge! There is nothing special about this recipe, anyone can make it, but people tend to fall down by simply picking the wrong things off the shelves. Sausages are not the best meat for you: ground meat wrapped in intestine doesn't exactly scream healthy. But no one can deny that they're delicious, and recently the UK supermarkets have decided to help us out by producing sausages with 50% less fat content - only 3.2g of saturated fat per 2 sausages. Great news. I jumped on this and found there was no compromise on taste whatsoever, and at 89p a portion, this recipe has made me some delicious, easy peasy lunches!1 x Wholemeal Baguette*2 x Half-fat SausagesHandful of salad 1/5 Red Onion (Optional)* Sainsbury's 'Bake at Home' baguettes (here) are cheap and only take ten minutes in the oven. You only need to use 1/3 of one baguette for this recipe. Just make sure you pick the 'wholemeal' option rather than 'White'!Pierce Sausages and place under a hot grill, turning occasionally until golden brown all over.Meanwhile, place 1/3 of your Baguette in a pre-heated oven of 200 Degrees for 10 minutes.Serve your grilled Sausages in your crispy Baguette with a Side Salad. (If using Red Onion, gently fry in a saucepan until crispy and top your Hot Dog.)If you're a big Hot Dog fan, this recipe lends itself to be personalised whichever way you'd like with toppings. However, be wary of smothering anything with cheese, as your fat count will soar without you realising! Enjoy your hot dog as a lunch or light dinner option!

Mexican Turkey Nachos

Another Turkey dish, leaving you satisfied without that bloated feeling. As I've said before, Turkey meat is much leaner than red meat with less saturated fat - so it's well worth trying out! This recipe is technically low carb as it only has kidney beans and a few tortilla chips! You can also easily overspend on this sort of meal if you buy the branded products you're used to - I've substituted them for Everyday Value alternatives to keep it cheap! Easy Peasy Mexican food suitable for one or many (if you fancy cooking for housemates.)500g Turkey Mince1 x Taco Mix1 x Pepper1 x Red Onion1 x Can Red Kidney Beans1 x Can Chopped TomatoesHandful Tortilla ChipsHalf pack of Mushrooms (Optional)4 x Celery Stalks (Optional)1 x Small Chilli (Optional)Sprinkle of Grated Cheese (Optional)I had extra vegetables left over in the fridge so added those to pack in my 5-a-day! But it's completely up to you what you want to add.Price Overall: £5.65/£6.80 (Including Optional Items)Per Serving: £1.41/£1.70 (Including Optional Items)Fry the chopped Onion in some oil in a large saucepan for 2 minutes. Then add the Turkey Mince and break up as it browns (NOTE: Ensure you stab away at it - otherwise it will clump together. It's a bit of a workout but well worth it.)Add the Taco Mix to the browned Turkey Mince with 100ml of water and bring to the boil. Boil for 1 minutes so it reduces a little, then take off the heat.Meanwhile, in a separate pan (see picture) fry all the Vegetables until soft. Then add your Turkey, Onions, Red Kidney Beans, Chopped Tomatoes and Chilli (Optional). Simmer for 5 minutes until the sauce thickens. Then transfer to an Oven-proof dish and scatter Tortilla Chips on top with a little Grated Cheese (Optional) and heat in the Oven for 3 minutes until Cheese has melted. Serve with Salad!There you have it. One of my cheapest meat dishes to date! Packed full of veggies and low carb as well, all under £2 a portion. Remember this recipe makes 4 portions which can easily be frozen - just defrost, heat up and crisp in the oven! 

Recipe : Maharashtrian Chawli Usal / Lobia / Black Eyed Peas Curry - Vegan

a I was bored of eating lobia / chawli / black eyed peas, the normal way that I make it (like a Punjabi channa masala style), I'd also been craving coconut for awhile (growing up, all 3 meals had coconut in some form or the other), so a Maharahtrian Konkani recipe seemed like the perfect fit. Spicy and coco-nutty.This recipe is an amalgamation of remembered flavours (from my days living in Bombay & Pune) and some online help. I made the usal much thicker than is normally served in Marathi restaurants and ideally, I would have liked to cook the tomatoes much more, which I shall do the next time I repeat this dish (this recipe is corrected to add the tomatoes earlier, if you prefer your tomatoes slightly raw, add the tomatoes to the mix when adding the cooked beans). It does take a little time to prepare and has multiple steps, but the final product is worth it.Ingredients :250gms lobia / chawli / black eyed peas (soaked overnight with a pinch of asafoetida)2 tsp oil (Sesame/til or sunflower, don't use mustard) 3 medium onions1.5- 2 inch ginger6 - 10 garlic cloves2 tbsp saunf / fennel seeds1.5 tbsp corriander (dhania seeds) or  1 tbsp corriander powderhalf a grated coconut - fresh or frozen (roughly about 1 cup)2 tbsp dessicated coconut (this adds a second texture, but it is optional)1 tomato chopped1 tsp turmeric powder1-2 tsps red chilli powder1 tsp Maharashtrian masala (goda or malvani) or any garam/vegetable masala (if you can't get your hands on the Maharashtrian masalas)1 handful chopped corriander for garnishing Method : Pressure cook the soaked lobia / chawli / black eyed peas in enough water to cover + a little more.You can either drain and discard the water or use the liquid when making the usal. I prefer to use it.To make the masala, take the pan that you plan to cook the usal in (large enough)Heat 1 tsp oilAdd 2 chopped onions and fry till translucent.Add ginger and garlic and fry till they start releasing their aroma.Add fennel seeds and coriander seeds (if using powders add them at the end in the blender, not now) and fry till they crisp up.Add the fresh and dessicated coconut and roast on a low flame (coconut burns quickly, so keep an eye on it)Turn off the heat when the coconut turns golden brownCool the mixture and then grind it fine (some restaurants serve it slightly grainy).

In the empty pan, heat the other tsp of oil.Add the remaining chopped onion and tomato and fry till cooked.Now add the ground masala and fry for a couple of minutes before adding the spice powders.Stir well and add the pressure cooked lobia / chawli / black eyed peas.If you are using the water that you cooked the chawli in (it may be black in colour, don't worry about it), be careful how much water you add to the pan.Add salt to taste and bring it to a low simmer.Keep cooking on a low flame until the ingredients are all cooked and the chawli has absorbed the flavours.Garnish with chopped fresh corriander.Serve hot with steamed rice or phulkas / rotis

Recipe : MTR Ragi Rawa Idli

I prepare Rawa Idlis at home quite frequently as they are quite easy and fast to make, but the other day I spied the MTR Ragi Rawa Idli mix at the supermarket. My only experience with Ragi until now, has been Ragi Muddhes at a friends house in Sakleshpur when I was in college. And with due apologies to everyone in Karnataka for whom it is a staple breakfast, it is one of my least liked food items, ever. I found it tasteless and heavy and no amount of extolling on the healthy properties of Ragi, has ever induced me to try them again.

However this new range of multigrain breakfast mixes by MTR sounded promising and I was hoping the ragi rawa idlis would be lighter on my tummy than the muddhes.

The recipe on the back was simple enough. Mix with 1 cup sour curd (yoghurt) rest for 3 minutes and steam for 12 minutes.

I tried this and the mixture did not seem very exciting. so I added a little salt, cashew nuts, 2 green chillies chopped fine and some finely chopped corriander to the mix.

I also added some eno for aeration to make the idlis fluffier and I was very happy with the result.

It costs 60Rs for a 500gms packet. I got 24 microwave size idlis. Ragi digests slowly and it is full of fiber, so it keeps you feeling full for quite a long time. We actually had them for a light lunch and the 24 idlis were more than enough for both of us.

Serve hot with sambhar and chutney or just ghee and chutney pudi.

We quite liked the taste, once we got used to the texture and so I think, I'll try incorporating ragi flour into some other dishes as well.

Recette : Maffe Tiga Tiga/Degae/African beurre d'arachide soupe Poulet

J'ai vu la recette de la soupe de beurre d'arachide poulet africain sur recettes africaines Kadi, quelques mois auparavant et pensées, ce serait amusant à faire, donc j'avais mis en signet.

Aujourd'hui, il essayait de faire quelque chose de « différent » et me suis souvenu de cette recette et depuis que j'ai eu un pot ouvert du beurre d'arachides dans mon placard, notre repas eu ce soir un africain touch, dont nous jouissions assez.

Dans son introduction, Kadi affirme "soupe d'arachide africaine est apprécié dans de nombreux pays ouest-africains, dont le Sénégal, la Guinée et le Mali. La soupe est également connu sous le nom de Maffe Tiga ou Tiga Degae, il y a beaucoup de variétés de soupe de beurre d'arachide, peut être faite avec du boeuf, du poisson, de poulet ou complètement végétarien. "

Tandis que Kadi appelle une soupe a la consistance d'une sauce au cari/et se marie bien avec le riz et rotis. Kadi a également une étape pour rendre ce plat téléchargé sur youtube. Si vous êtes intéressés par la nourriture africaine, suivez le canal de Cadi sur youtube.

J'ai peaufiné la recette par Kadi adapter à nos goûts et à accueillir les ingrédients dont ils disposaient.

Ingrédients :
cuisses de poulet 1 kg
2 cuillères à café huile (et quelques reste Bacon des côtelettes qui frit l'autre jour)
3 tomates fraîches, hachées
2 cuillères à soupe sauce de tomate
2 oignons hachés
6 gousses d'ail, hachées
8 vert piments hachés & split 4 4
1 cuillère à soupe grossièrement écrasé poivre noir
1 cube de bouillon/soupe
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux (pas grand)
3 tasses (750 ml) d'eau
sel au goût

Méthode :
Faire chauffer une grande huile poêle et de la chaleur en elle.

Dorer le poulet sur tous les côtés dans cette huile (friture par lots, si nécessaire, mais ne SURCHARGEZ ne pas Pan) attention, l'huile va éclabousser, lorsque le poulet libère ses jus.

Retirez le poulet doré et dans la même poêle et l'huile, ajouter les tomates, sauce tomate, oignons, ail, piments verts hachés, poivre 4 et cube de soupe.

Faire sauter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux.

Maintenant, ajoutez l'eau et le beurre d'arachide et laisser mijoter à feu doux, en remuant bien jusqu'à ce que tout le beurre d'arachide soit dissout. Cuire pendant environ 15-20 minutes à feu doux et continuez à remuer pour empêcher le beurre de cacahuète pour coller et de brûler.

Ajouter les 4 piments verts de fente et sel au goût et laisser mijoter pendant un autre 5-10 minutes jusqu'à ce que les odeurs cuits.

Maintenant, ajoutez le poulet frit et laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que le poulet est cuit, en remuant souvent.

Servir chaud avec du riz ou rotis.

J'ai adoré le curry avec du riz, mais mon mari a trouvé un peu sucré avec du riz, ont dit préférée avec phulkas.

Critique de livre : 1001 plus grande aliments gastronomiques sensations sur terre

 
Couverture de « 1001 Foods-le plus grand gastronomique sensations sur terre » et « aliments de 1001 à se damner » étant très semblables (comme vous pouvez le voir dans l'image ci-dessus), toutefois, l'introduction de la première est écrite par Terry Durack et deuxièmement par Corby Kummer. Le serveur de publication pour la première est le pavillon et éditeurs pour le second sont livres Andrews McMeel Publishing et Madison. Donc je ne sais pas si ils sont les mêmes ou tout simplement partagent un thème commun et la page couverture.

Le livre que je possède et ont revu dans ce post est le premier one-« 1001 Foods-le plus grand gastronomique sensations sur terre »

L'éditeur de ce recueil-Terry Durack est écrivain de nourriture en haut Australie et critique de restaurant et aussi un collaborateur régulier d'indépendante du Royaume-Uni dimanche.

"1001 Foods-The plus grandes sensations gastronomiques sur la terre» est divisé en 11 chapitres, suivant le cours général d'un repas classique. Soupes d'amuse-gueules & salade de petits aliments, tagliatelle && riz, poisson & poisson, volaille, gibier, & haricots & oeufs fromage (un chapitre de la sorpresa), fruits, légumes, noix, bonbons & pain pâtisseries biscuits et boissons &. Ce qui rend le livre une référence rapide et facile, quand vous êtes en quête d'inspiration. Il est également un index détaillé sur le dos si vous cherchez quelque chose en particulier.

Notez que pas tous les aliments ont fourni des 1001 recettes. Environ 25 % des plats sont des recettes détaillées, les 75 % restants sont des descriptions générales sur ce à quoi ressemble le plat et goûts comme légèrement sur son patrimoine culturel. Si vous êtes confortable cuisine sans mesures, ces descriptions peuvent être assez pour vous. Mais même si vous ne pouvez pas le faire, vous pouvez toujours faire une recherche en ligne d'une recette pour un plat qui vous intéresse.Il y a beaucoup de photographies en couleur qui vous aideront à visualiser à quoi devrait ressembler le produit fini.

Les recettes ont été compilés d'un certain nombre de chefs connus, dont Julia Child, Heston Blumenthal, Mario Batali, Nigella Lawson, Madhur Jaffrey, Jamie Oliver, Delia Smith, Ina Garten, Rick Stein, Claudia Roden, Nigel Slater, Gary Rhodes et Donna Hay parmi d'autres.

1001 Foods a aussi quelques caractéristiques de page unique comme : 25 Nibbles meilleures pour manger avec le Champagne, des plats de volaille 25, jeu favori, & 20 saucisses superbes, fumaient aliments, meilleur grillé viandes, charcuterie (charcuterie), solide, 4 4 fromages de fromage au lait de brebis, 4 enfants de favoris-oeufs, Apple 15 dessert, le chocolat est 20

Le livre couvre la plupart des recettes de l'Inde, Etats-Unis, France, Chine, Japon, Asie du sud-est (Singapour, Malaisie, Thaïlande), UK, Jamaïque, Mexique, Espagne, Italie, Grèce, le Moyen-Orient, Liban, Maroc et Allemagne.

Même quelques recettes de Russie, Irlande, Ecosse, Belgique, Suède, Corée, Maurice, Nouvelle-Zélande, Israël, Iran, Afrique du Sud, Canada, Australie, Portugal, Cuba, Turquie, les Balkans, en Afrique du Nord, Hongrie, Pologne, Pérou, Egypte, Danemark, Nethrlands, Suisse, Chypre, Autriche, Scandinavie, les Balkans et Europe de l'est font une apparition.

Et quelques recettes dont les origines ne peuvent être détectés avec certitude sont classés comme européennes ou internationales.

Comme vous pouvez le voir, pas tous les pays sont couverts. Pour ma part aurait voulu ont vu quelques plats SriLankan éthiopien livre & et plus de recettes de l'Afrique du Sud et l'Amérique du Sud.

Mais il serait difficile de créer un livre vraiment complet, cuisine du monde saura satisfaire tout le monde.

Note : 4/5

Recipe: Preserved Lemons (Morocco)

AppId is over the quota
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Preserved Lemons are an essential ingredient in Moroccan cooking and widely available in most Middle Eastern and North African Bazaars.

Like garam masala powder, jeera powder, chilli powder etc are widely used in Indian cooking, but rarely made at home in India, similarly most families in MENA (Middle East North Africa) buy their preserved lemons from the market.

This recipe is from a friends mother. I haven't tried making it at home yet, but a friend who saw my recipe for Mqualli - Moroccan Chicken Tajine with Preserved Lemon & Olives asked for a recipe that she could make at home, so I'm sharing it here.

I've approximated weights and measures a bit to compensate for aunty's eyeballing it version.

This is one of my bookmarked projects for the coming summer when the days are drier and hotter (the best time to make pickles). I'll add pictures at that time.

Ingredients:
10-12 lemons (not the tiny Indian limes, you want the larger ones closer in size to lemons)
3/4 cup (150-175 gms)of coarse sea salt
1/2 tsp black peppercorns
2 bay leaves
1/4 cup (50-60ml) lemon juice
boiling water to cover the lemons in the jar

Method:
Scrub the lemons and rinse well in running water.
Cut the lemons in quarters lengthways but leave a bit of the base at the bottom, so they continue to be held together like petals of a flower.
Seperate the quarters slightly (without breaking off) and salt the inside of the lemons.
Stack the lemons, base first (to prevent salt falling out) in a sterilised jar.
Sprinkle the peppercorns and insert the bay leaves between the salted lemons and pour in the lemon juice.
Add enough boiling water to submerge the lemons and almost fill the jar
Place a weight on the lemons to keep them submerged.
Seal the jar and store in a dark place for 1-4 months.

When ready to use, remove the weight and discard any white film that may have formed on the surface of the liquid.

If you are very careful with your handling, you can store the preserved lemons outside, but it may be safer to store in the refrigerator.

When cooking with preserved lemons, normally the flesh, seeds and membranes are scooped out and discarded. The skin is rinsed and cut to use in dishes. (Personally, I like using the flesh too, it reminds me of the taste & texture of Indian achaars.)

Kim's Tips:
Remember, if you are preserving skins of any fruit/vegetable (in jams or pickles) and live in Europe/North America, you need to be careful and consciously choose unwaxed fruit.

Since you are preserving lemons with salt (acid & salt) be sure to use a glass or ceramic jar ONLY for storing, preferably with a non metallic lid.

Since you have to add boiling water to the lemons, it needs to be a thicker glass jar/bottle to handle the heat without cracking.

The weight would be a stone of some kind, it needs to be non-organic and non-metallic.

The preserving liquid can be boiled and reused for the next batch to make it more intense, but it depends on how well the liquid has kept

Recipe : Roast Chicken with Duxelles

If you cook this right, the meat will be incredibly soft, tender and juicy. Don't pull out the chicken skin before roasting. It helps keep the meat moist, the stuffing in and adds a lovely texture and flavour to the dish.

Since I roast chicken in the microwave on convection setting, I've found that roasting it covered for 2/3 of the time helps keep most of the moisture in.

Ingredients:
1 roasting chicken with skin - around 1kg
1 quantity duxelles (from 400gm mushrooms) at room temperature
1 tsp salt
juice of 1 lime
a little butter or olive oil for basting.

Method:
Clean the chicken well, especially the inside and dry
Rub the chicken with a mixture of lemon juice and salt, both inside and outside and keep for 10-15 minutes.
Stuff the chicken with the duxelles and if you can get the skin loose, pack some duxelles between the skin and the flesh.
(My butcher here in Ahmedabad, ends up tearing the skin when he de-feathers the chicken and unless I clean my chicken myself, I have to make do with what I'm given)
Baste the chicken with a little melted butter or olive oil.
Roast in a preheated oven at 200C for about an hour and a half.
Keep an eye on the chicken as it roasts and increase or decrease the time as needed.

You can serve your chicken completely coked but moist, or slightly crispy.

I've made this a home style roast chicken, but you can obviously make this a much neater dish, by trussing the chicken once stuffed.

If you are roasting it uncovered in a regular oven, you can cover the wings and the final leg joint with foil until half cooked, to get an even colouring all over.

Recette : Ail nouilles jazzés huile (option Vegan)

Nous avons eu un beau voyage en Italie en septembre, et la nourriture était exceptionnelle. Alors que la plupart des gens qui visitent l'Italie acheter des chaussures et des sacs et des vêtements, j'ai été sur le marché des viandes froides, de pâtes et de fromage. Peck à Milan est le paradis sur terre pour ceux qui aiment cuisiner. Leurs produits sont bonne et donc de qualité et ils font un travail incroyable d'emballage de fromage afin qu'il n'est pas gâcher quand vous emmener sur un vol régulier vers votre pays d'origine.

Il s'agissait d'un plat qui bruissait jusqu'à un dimanche paresseux, où vous avez vraiment envie de trop cuire et peut être facilement fait en utilisant des ingrédients trouvés dans votre cuisine. Je viens d'ajouter la viande, de légumes et de fromage dans la casserole pour faire un repas équilibré un pot.

Sauter la viande dans ma recette, vous pouvez adapter ce pour végétariens et végétaliens, juste éviter le fromage (mais n'oubliez pas d'utiliser des pâtes végétalien) et essayer de couper tous les ingrédients pour la même taille d'assurer l'uniformité.

Ingrédients :
pâtes 500 gms (j'ai utilisé les nouilles, vous pouvez utiliser n'importe quel plat de pâtes, ou même un fusilli)
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10-12 gousses d'ail (au goût)
flocons de piments rouges 2 cuillères à soupe
200 g de viande froid coupé en petits cubes (j'ai utilisé la mortadelle, mais vous pouvez utiliser n'importe quel charcuterie disponible que vous
champignons en cubes de 200 gms
2 poivrons rouges, coupées en cubes
sel (n'oubliez pas de régler pour le sel dans la charcuterie et fromage)
fromage pour la garniture (j'ai utilisé un joli pecorino infusée vin, Parmesan reggiano, mais régulière va faire)

Méthode :
Faire bouillir les pâtes dans une casserole pour la cuisson le niveau requis.
Dans une grande casserole, faire revenir votre viande froide jusqu'à cuisson, retirer et garder de côté.
Faire revenir les champignons jusqu'à cuisson et garder de côté.

Prendre 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle chaude et dorer l'ail, puis ajouter les flocons de piment.
Faire légèrement revenir les poivrons dedans et puis ajoutez la viande et les champignons.
Bien mélanger, ajuster le sel au goût et ajouter les pâtes cuites à la casserole et remuez bien.
Servir chaud, garni de fromage râpé.

Astuce :
Si vous souhaitez ajouter des herbes supplémentaires, ajouter peu à peu avant les flocons de piment.

Recette : Sevvaiyan, Ksheer/Vermicelli Kheer

J'ai posté une recette de Vermicelli Kheer avant, en fait environ 3 ans en arrière. A beaucoup changé depuis, puis nous sommes devenus un peu plus soucieux de la santé depuis puis, crème et le sucre sont être minimisées dans notre alimentation et nous essayons de trouver une alternative plus légère pour des aliments plus lourds.Il s'agit d'une recette très rapide, il n'y a absolument pas de coupures ou quoi que ce soit nécessaire. ingrédients simples, simplement les faits.

Ingrédients :

sachet de vermicelle 1 (175gms, juste environ moins est mieux que plus)1 litre de lait2 cuillères à soupe de sucrelaitière peut 1des noix de cajou 100 g2 cuillères à soupe de ghee/semna (Nubie) / (succédané avec beurre blanc si nécessaire) de beurre clarifiéune pincée de poudre de graines de cardamome (facultatif)

Méthode :

Dans une casserole, faire chauffer le ghee.Faire frire les noix de cajou dans le ghee et quand Bruni, enlevez-les de la poêle.Maintenant, faire rôtir les vermicelles dans le ghee.Une fois le vermicelle est dorée, ajouter le lait hésitant (de sorte qu'il ne s'agglutiner) et le maintenir en remuant.Lorsque la vermicelle est à moitié cuit, ajouter le sucre, puis la laitière et garder les côtés en remuant et grattage où le lait devient collant.Lorsque presque cuites, ajouter les noix de cajou, donner une légère ébullition et éteignez le feu.Saupoudrer si vous aimez la poudre de cardamome sur le dessus.Servir chaud ou froid.

Recette : Bihari Mattar Chiwda Ghoogni-pois et flocons de riz soufflé-Vegan

Quand nous étions à Jaipur en janvier de cette année, nous sommes restés avec nos amis Anand & Suni qui sont d'excellents hôtes. l'amour de la nourriture que nous faisons, sinon plus et nous avons eu d'agréables vacances avec eux, de manger et de rattrapage.

Étonnamment, même si j'ai vécu pendant 2 ans à Jamshedpur (qui faisait encore partie du Bihar, à l'époque), je me rends compte maintenant, j'ai jamais eu l'occasion de manger des aliments de Bihari. Tous les cuisiniers de notre auberge étaient Bengali, Odiya ou c'est le genre de nourriture qu'on nous a servi. Plus à Jamshedpur, étant la ville industrielle de Tata, il y a que beaucoup de restaurants servent Mughlai, chinois, pizzas, Tandoori, sud indien etc., mais n'étaient pas tous les endroits qui servent de lang chokha ou toute autre chose qui pourraient être classées comme des plats traditionnels de Bihari.

Notre deuxième journée à Jaipur, on nous a servi ce plat et nous sommes tombés en amour avec elle, donc nous continuons de demander de répéter à l'heure du thé et buffet sur presque tous les jours que nous étions là. Le goût et la texture est tellement addictif, vous ne pouvez pas revenir pour les secondes.

Au cours des hivers, le plat est fait avec hara channa (pois chiches avec légumes frais), ou il peut être fait avec des pois. Petits pois frais sont tout à fait bien aussi fonctionne mieux, mais gelé. (Ne pas utiliser de pois déshydratés pour ce plat)

Pois ou channa Takemoto peut aussi être servi comme un côté rotis ou le riz et le "Dal".

Anisha a toujours un gros pot de flocons de riz soufflé à la maison dans son garde-manger, comment l'utiliser dans de nombreux plats. Elle dit que c'est juste une question de flocons de riz de friture (poha) et en les mélangeant avec des arachides sels et frits. À Ahmedabad, ici j'ai trouvé une version rôtie, il suffit d'ajouter que certains préemballages d'arachides grillées. J'ai alsoo vu une recette qui dit qu'on peut faire rôtir 1 bol de poha dans 1 cuillère à soupe d'huile.

J'ai tendance à faire les pois en grandes quantités, même un demi-kilo à la fois parce qu'il obtient wolfed très rapidement entre nous deux. Garde bien au réfrigérateur et peut être à plus tard.

Ingrédients :
1 tasse écossée pois/channa mattar ou hara/frais verts pois chiches (si surgelées, décongélation en tenant sous l'eau courante)
1 oignon moyen, haché (moins de 1/3 tasse de volume)
1/2 cuillère à café de cumin graines/jeera
1 "râpé gingembre (ou au goût)
2 -3 hachés piment vert (ou au goût)
sel au goût
jus de 1 citron petit
1/2 c. à thé huile

Méthode :
Faire chauffer l'huile.
Ajoutez les graines de cumin et attendre qu'ils pop.
Puis ajoutez les oignons et remuez alevins jusqu'à tendreté.
Ajouter la moitié des piments verts (si vous n'aimez épicé, ajouter tous les piments avec oignons et cuire dehors), de gingembre et remuez deux fois.
Ajouter le pois/channa Takemoto à température ambiante.
Faire cuire jusqu'à cuisson (ne pas fermer la casserole pendant la cuisson, vous risquez d'obtenir une réserve de liquide sur le fond)
Lorsque presque fini, ajouter l'autre moitié des piments verts.
Donnez-lui un émoi et éteindre la flamme
Ajouter le sel et le citron vert jus au goût.

Servir chaud avec des flocons de riz soufflé + mélange d'arachides.
Mélanger les deux et manger immédiatement. Ses vraiment savoureux pour le petit déjeuner ou une collation.

Ces pois peuvent également être servis avec rotis ou riz et "Dal" lors d'un repas.

La boisson en arrière-plan de ces images est Masala Chaach/Chaas/épicé babeurre/Ayran/Majjige

Recette : Chutney de Kadalekai Chatni/arachide/arachide-Vegan

Il s'agit d'un chutney, j'ai vraiment aimé comme un enfant. C'était une grande rupture de la maman normale faite cela pour accompagner bajjes goli et chutney de noix de coco de flocon.

C'est seulement après que j'ai commencé à cuisiner sur mon que j'ai réalisé combien plus facile, il est de broyer un chutney aux arachides qu'un chutney de noix de coco, donc sa pratique et rapide.Actuellement tous les paniers de diwali rentrer à la maison, nous avons également reçu plusieurs bouteilles d'arachides grillées aromatisées (kadalekai) et la plupart de ces collations sont trop salée à mon goût. Ainsi de suite a cette occasion, j'ai utilisé une demi tasse de cacahuètes mélangé de saveur, plutôt que d'arachides fraîches et le reste des ingrédients, équilibrées la rhe salé et saveurs ajoutées aux arachides, ajoutés aux Chutneys aussi.Ce chutney peut être servi avec idlis et dosas/Parsons comme n'importe quel autre chutney. Il est également délicieux avec les rotis et sa forte teneur en protéines. La plupart des enfants aiment écrous, afin qu'ils aimeront ce chutney trop et croyez-moi quand je dis que c'est beaucoup plus facile et plus rapide pour moudre la noix de coco plus, même si vous utilisez un robot culinaire/mixi.

Ingrédients :

1 tasse de cacahuètes/arachide (grillées et écorchés saveur rôtie ou variété)

1/2 cuillère à café d'huile (kulthi ou til / tournesol)1 tasse d'oignons hachés (nous utilisons normalement la sambhar oignon/échalote plus petit, mais ils vont régler les oignons)

8-4 piments séchés (selon la tolérance de piquant et de la chaleur)6 gousses d'ail (vous pouvez choisir d'omettre ceci, si vous le souhaitez, vous pouvez les hacher si ils sont gros)Tamarin à saveur de chairsel au goûtSauce :1 cuillère à café d'huile (kulthi ou til / tournesol)une pincée de hing (ASE fétide-sida dans la digestion des écrous lourds)1 cuiller à thé de fractionner l'URD dhal (urad dal)

1 c. à thé de moutarde Graines (sarson/rai)1 branche de feuilles de cari

Méthode :

Rôtissage des arachides crues dans une poêle chaude jusqu'à ce que cuit et leur peau (vous pouvez laisser la peau, mais nous n'aimons pas le goût)Si vous utilisez les arachides rôties masala, vous pouvez ignorer cette étape.Mais si vous avez des restes noix grillées qui est allés un peu mou, puis re-torréfaction les aide.Dans 1/2 cuillère à café d'huile d'olive faire revenir l'oignon haché, l'ail et le poivron rouge jusqu'à ce que légèrement dorer.Laisser refroidir le mélange.Lorsque refroidi, ajoutez à mixi avec arachides de la peau et la pulpe de Tamarin.Expert ès jusqu'à obtention de la consistance désirée. J'aime un peu granuleuse, mais certains préfèrent complètement lisse.Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour aider le processus d'adaptation, si il devient trop sec.Ajouter du sel au goût (si vous utilisez des arachides aromatisés, rappelez-vous que sel, puis ajuster en conséquence) et lui donner un tourbillon.Verser le chutney dans un bol.Dans une casserole de s'habiller, faire chauffer l'huile de 1 cuillère à café.Ajouter la poudre de hing.Il fonde, ajouter l'urad dhal et faire frire jusqu'à ce que brun clair.Ajouter les graines de moutarde et feuilles de cari et laissez les graines à éclater.Verser ce mélange gâché sur le chutney.Servir le chutney avec des idlis et dosas/poly ou phulkas "Dal".Le chutney se conserve bien dans le réfrigérateur pendant environ une semaine.Remarque : Les images ci-dessus montrent les quantités pour 1/2 tasse d'arachidesEmbout de Kim :L'eau utilisée pour laver la pierre mixi/meule ne peut être ajoutée aux Chutneys comme deviendra trop liquide, mais vous pouvez l'utiliser pour pétrir atta pour rotis et donner vos rotis une saveur différente.

Recette : Masala Chaach/Chaas/épicé babeurre/Ayran/Majjige

Masala Chaach/Chaas est une boisson discontinue durant les étés dans le nord de l'Inde, où chaleur peut vous donner une insolation. Son semblable à l'Ayran turc avec l'assaisonnement. Tandis que ce yaourt édulcoré est appelé babeurre dans le Nord, les Indiens du Sud sont en désaccord. Dans le sud de l'Inde, le babeurre/Majjige est le liquide qui est obtenu lorsque le barattage du beurre de crème. Qui est trop servi épicé de la même façon, mais son évidemment beaucoup plus mince que l'Inde du Nord.

Il existe plusieurs méthodes pour faire cette boisson et pimenter il dépend de ce que vous et votre famille aiment. Herbes et épices qui entrent dans cette boisson dans North Western India & les plus courantes sont le noir (acheter dans un magasin indien), le gingembre sel, piments verts, de feuilles de coriandre et de cumin en poudre ou de chaat masala en poudre.

Ma grand-mère utilisée pour chauffer un peu d'huile, trempe au curry 1-2 feuilles, sécher les graines de moutarde et de piment. et cela ajouter le babeurre.

Sel noir a une odeur étrange lorsqu'il est mélangé avec un liquide, mais cela conduit sans effets négatifs sur son goût. Si vous n'aimez pas le goût/odeur de sel noir ou n'êtes pas disponible, vous pouvez facilement utiliser le sel de table ordinaire juste.

Ingrédients :
1/2 tasse d'yaourt/lait caillé refroidi plaine
1/2-1 piment vert haché (au goût)
une pincée de gingembre râpé
feuilles de coriandre 1/2 cuillère à café finement haché
grillées de 1/4-1/2 c. à thé cumin en poudre (poudre jeera)
Sel noir (kaala namak) ou sel au goût.
eau réfrigérée à diluer

Méthode :
Mélange de beat/yaourt/caillé doucement avec une cuillère, puis reste libre de grumeaux.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'eau et bien mélanger.
Si vous le souhaitez, vous pouvez juste réfrigérer à ce stade et mélanger l'eau, lorsque vous êtes prêt à boire. De cette façon, toutes les saveurs pénètrent dans l'yogourt. (Ne garder pour plus qu'une heure ou deux, il perdra sa saveur fraîche)
Lorsque vous êtes prêt à consommer (ou juste) dessus avec de l'eau et mélangez lentement.

Je préfère moitié yogourt la moitié de l'eau. Certaines personnes préfèrent le plus souvent, ma mère préfère yogourt 1/4 3/4 d'eau. Donc jouer et trouver l'équilibre qui est exact pour vous et votre famille.

Cette boisson a vraiment réhydrate sur une chaude journée d'été et est idéale si vous voulez éviter les boissons sucrées comme la limonade et le thé glacé.

Conseil de Kim :
Si vous avez un enfant capricieux de Eater, qui n'aime pas les bits et les bobs dans la boisson, laisser les saveurs de pénétrer dans la boisson pendant au moins 30 minutes. Puis mélanger dans l'eau et filtrer dehors les devrait avant de servir.

Recipe: Mqualli - Moroccan Chicken Tajine with Preserved Lemon & Olives

 the dish is called a tajine, because it is traditionally cooked in a vessel called a tajine (similar concept as paella). The tajine is an earthenware (mitti) dish comprised of 2 parts. The bottom is circular and flattish with slightly raised edges and it has a conical cover that sits on this base.

The concept of cooking in a tajine is that the earthenware adds some amount of flavour to the dish (like mud pots used in Indian cooking) and the conical top, captures the condensation and returns the moisture to the dish cooking below.

The dish is typically cooked on low heat and ends up being really moist and tender. The advantage of cooking in a tagine is that you can always lift the lid to adjust spices or add vegetables in installments. However, you can still cook this dish, even if you don't have a tajine.

Ingredients:
1kg chicken - curry cut (preferably with bones, they add flavour to the stew)
2 cups (500 ml) water / stock
2 tsps olive oil
1 large onion sliced
6 cloves garlic chopped
2 tsp ginger paste
1 tsp cumin powder
2 tsp fresh ground black pepper
pinch of saffron
2 preserved lemons
1/2 cup green olives (canned)
2 tbsp chopped parsley
2 tbsp chopped corriander
salt to taste

Method:
In the tajine/heavy bottomed dish, heat the olive oil
Add the onions and garlic and saute lightly until they start to soften.
Add ginger paste, cumin powder, salt and pepper powder and sir till well mixed.
Add chicken pieces and brown on both sides.
If using dried lemon - wash well, pierce a couple of times with a fork/knife and add at this stage.
Add 1 cup stock/water, bring to a boil, then cover, lower the heat and cook for 15-20 minutes.
If you are using preserved lemons - rinse, discard the flesh, slice the skin and add it at this stage.
If you used dehdrated lemons, then add the juice of 1 fresh lemon at this stage.
If you don't have preserved or dehydrated lemons, add the juice of 2-3 lemons at this stage with some lemon rind.
Mix well
Add the olives, saffron and the remaining water / stock and give it a swirl.
Sprinkle the chopped parsley and corriander on top.
Cover and cook on low heat for another 20 minutes until done.

If you are serving this tajine with bread or rice, then you will want a slightly thicker curry.
If you are serving it with couscous, you will want a slightly thinner curry.

Kim's Tips:
1. All you need is a heavy bottomed pan with a tight fitting lid that won't let the steam escape, if you don't have access to a tajine.

2. This particular recipe calls for preserved lemons (typical in Moroccan cuisine), but I didn't have them in stock, I only had dried lemons (used in Middle Eastern cooking), so I substituted the preserved lemons with dehydrated lemons and the juice of 1 fresh lemon. If you can't find preserved/dehydrated lemons, you can make the dish with juice from 2-3 lemons and some lemon rind. It won't taste as good as the original, but it will still be tasty.

3. Preserved lemons and bottled olives have some salt in them, remember to adjust for this when salting the dish.

Recipe : Duxelles - Vegetarian / Vegan - Stuffing / Pate

I first heard about Duxelles on the first season of Junior Masterchef Australia, and the concept of  minced mushrooms cooked in butter seemed so tasty that I had to look it up and try it for myself.

There are a multitude of recipes for Duxelles online, but I took a look at ingredients that were easily available to me and what would suit our tastebuds and this is the final recipe that I came up with.

Ingredients:
1 medium onion
6 - 8 cloves garlic
400gms fresh button mushrooms (the kind most easily available in India)
2 pinches of herbs of your choice - thyme, parsley, tarragon
3 tbsp butter (vegans can use olive oil)
1/2 tsp olive oil
salt to taste

Method:
Finely mince the onions, garlic and mushrooms (separately)
In a pan, heat the butter with the oil (the oil will prevent the butter from burning)
Fry garlic till slightly soft, then add onions and fry till completely soft.
Fry on a low heat, so everything cooks without turning brown.
Add mushrooms, when mushrooms are half cooked, add the herbs.
Keep cooking on a low flame until the mixture turns into a spreadable paste.
Now adjust salt.

Use it as a spread on toast or for stuffing chicken, beef wellington, puff pastry or savoury tarts.
Kim's tips:
The trick to cooking duxelles is to keep the fire low and stir constantly, so that everything cooks into a paste, rather than crisping up.

Its critical to wait until the end to adjust the salt, because the mixture really shrinks in quantity and the flavours get very intense. If you salt it at the beginning, you will very likely end up with an over-salty duxelles.

If you plan to use the duxelles as a stuffing, don't scrimp on the butter, it will be needed to keep the meat moist.

Duxelles keeps well in the fridge for at least a week. Reheat  and stir well before using.

Recette : ITC « cuisine de l'Inde »-Hyderabadi poulet Biryani

J'aime la nourriture dans la plupart des restaurants par le CCI, j'ai aussi essayé leur prête à manger de Boukhara, qui était très bon et le Mirch Ka Saalan qui était ok.

J'ai donc pris avec la nouvelle gamme de pré-sortie, le mélange de poulet Hyderabadi Biryani.

Ce que j'ai vraiment aimé ce pré-mélange, était qu'il n'a absolument pas de coupures à faire. La recette est extrêmement simple.

Ajouter le mélange avec la ricotta/yaourt, ajouter la viande. Faire mariner.

Faire cuire séparément, couche avec le riz cuit et servir.

La viande a été marinée durant la nuit et j'étais vraiment excité à ce sujet. J'avais utilisé mes mains pour mélanger le masala, yogourt et viande et parfum d'épices sur mes doigts étaient extrêmement séduisantes et a duré longtemps après que j'ai avait lavé mes mains, fait la vaisselle et pris un bain. J'ai donc été vraiment, vraiment hâte au résultat final.

Comme d'habitude, j'ai sauté la superposition et faire cuire séparément et a ma façon (moins laver vers le haut, une production plus rapide) de mi-cuit le met dans la marmite à pression. Ajouter le riz et l'eau, remuer et cuire pendant 3 sifflets, laisser la vapeur s'échapper.

La finale, cependant, biriyani n'avait pas la moitié du goût, qui a promis le masala. J'avais ajouté quelques piments, mais pas de biryani demeurait assez épicée. La saveur n'a pas pénétrer ou de riz ou de poulet.

Il a fait regarder et sentir bon, mais le goût n'était pas jusqu'à les normes habituelles de la CCI. Ce n'est pas un produit que vous souhaitez acheter à nouveau. Mélange de biriyani Shaan Calcutta mouton est toujours fermement mon préféré jusqu'à présent.

Recette : Marocain épicé pois chiche-Cumin Vegan

Ces pois chiches épicés (channa/chhole) sont souvent vendus comme nourriture de rue dans les cônes de journal, jhalmuri/charmuri, utilisé pour être servi en Inde. Son très facile à faire et peut être servi en apéritif avec un côté avec les rotis, une collation du soir ou des boissons.

Si vous les voulez plus croustillante, puis utiliser plus d'huile et faire frire les croustillants et égouttez sur du papier absorbant. Utiliser moins d'huile dans cette recette, qui est normalement utilisée au Maroc.

Ingrédients :
1 tasse cuit les pois chiches, égoutté blanc & (channa safed/chhole)-Voir les suggestions ci-dessous
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (ou)-
1/2-1 cuillère à soupe en poudre de cumin (jeera)
fraîchement poivre noir moulu et sel au goût.

Méthode :
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Sur feu doux, ajouter les pois chiches, la coriandre et le cumin et mélangez bien pour bien enrober. Jeter, plutôt qu'en remuant, pour éviter de casser ou de bris de pois chiches.
Assaisonner de sel et de poivre.
Servir chaud ou à température ambiante.

Conseils de Kim :
-Si vous avez sec, channa tremper pendant 8 heures ou pendant la nuit et puis cuire pendant 3 sifflets de pression-4.
-Ajouter une pincée de bicarbonate de soude lors de la cuisson le channa, rend plus doux et moelleux, mais augmente également la sensation de plénitude lorsque vous mangez. Trop de bicarbonate va ruiner le goût, alors soyez judicieux dans son utilisation.
-J'aime ajouter 1/2 c. à thé graines de methi (fenugrec) et une pincée de hing (Asafoetida) tout en appuyant sur la chhole pour réduire les effets secondaires de chhanna gazeux.
-Si vous utilisez un moulin à poivre à moudre le poivre, ne retenez pas le poivre directement au-dessus d'un pot chaud pan/cuisson, la vapeur va introduire l'humidité dans votre moulin et provoquer l'agglutination. Moudre le poivre dans une assiette froide, puis l'ajouter à la marmite.

First Runner Up - Delmonte Blogger Recipe Carnival

My recipe for Pasta with Chargrilled Pepper Sauce, won First Runner Up Place at the Delmonte Blogger Recipe Carnival.

The entries and the rest of the winners can be seen at the : indiblogger site

Critique de livre : cuisiner à la maison avec Pedatha

J'avais acheté « cuisiner à la maison avec Pedatha » en janvier 2011, peu après le Sukham primé « Ayu » dans un concours en ligne sur facebook. Les auteurs de ces 2 livres-Yari Tours Jean Pratibha & amis sont devenus des gourmets depuis lors et les deux amoureux de terminer avec un zeste de merveilleux pour la vie, mais aussi la nourriture.

Cependant, je suis coupable de ne jamais cuire de l'un de ces livres depuis presque 3 ans-pour la simple raison qu'ils étaient des livres de cuisine « végétarien » et légumes pour moi sont juste un aperçu d'être consommée pour donner au corps une bonne nutrition et pas vraiment quelque chose que j'aime faire cuire ou à manger.

Comme j'ai l'âge et voyager autour de Gujarat, je me rends compte que légumes peuvent eux aussi être plats principaux dans un repas et je suis en train de cuire des aliments plus.

Quand j'ai voulu une autre façon de cuisiner les aubergines, ce sont les 2 premiers livres que j'ai pris et je n'ai pas été déçu.

« Cuisiner à la maison avec Pedatha » a été décerné meilleur cookbook de végétarienne du monde aux Gourmand World Cookbook awards 2006 et une fois que vous commencez la lecture, il est facile de voir pourquoi.

Le Pedatha (zia) est Mme Subhadra Krishna Rau Paris, fille de l'ancien président de l'Inde-Dr V V Giri. Yari & Pratibha décidé de documenter les connaissances des aliments Andhra Pedatha après savourant un autre repas chez lui. La précision de ses recettes, il a inspiré à activer une collection personnelle de recettes qu'il partageait avec eux, dans un livre de recettes.

Et après avoir essayé la recette ci-dessus doit attester l'exactitude aubergine des recettes trop. Souvent tordre recettes considérablement, mais dans ce cas seulement le chili est augmenté et diminué l'huile et le résultat final a été fantastique, une recette simple et facile.

Les sections sont divisées en chutney (Pachchadi), poudres (Podiums), riz (Annam), légumes (Koora), LAD (Pinto, Antonio), yogourt (FR), bonbons (Paul) et soufflé (Vadiyalu).

Les recettes sont très simples et bien écrit, de sorte que même un cuisinier débutant ou quelqu'un de complètement nouveau pour la cuisine indienne, peut facilement comprendre et maîtriser. Il y a un glossaire visuel agréable à la fin, pour ceux qui ne connaissent pas les modalités et les ingrédients de cet ouvrage.

Les images tout au long de l'ouvrage sont belles et illustrative. Je recommande ce livre à toute personne intéressée à faire cuire la nourriture indienne pour la première fois, ou qui cherchent à élargir leur répertoire de plats végétariens ou essayer d'approfondir la connaissance de la cuisine Andhra.

Recette : côtelettes de porc Masala Shan

Comme vous pouvez le voir sur la dernière quelques recettes, j'étais occupé, je suis à la recherche d'options de cuisson rapides. Masalas prémélangées sont évidemment un excellent moyen d'aider à accélérer le processus de cuisson et la meilleure chose à faire mariner la viande n'est qu'une fois que tout sa dans le réfrigérateur, j'ai juste une heure avant de décider ce que nous voulons manger et faire revenir à température ambiante avant la cuisson.J'ai utilisé les Shan masala Fried côtelettes/steaks pour ce plat. Mais même si la proportion recommandée était un mélange de paquets pour 1 kg de viande, j'ai utilisé environ 1 kilo de viande (ce n'était pas trop épicé pour nous), et peut-être la prochaine fois, j'ajouterai quelques pâtes, le gingembre et l'ail trop pour la marinade.

le vinaigre ne faisait pas partie des instructions, mais plus d'un sentiment profond et je pense qui a aidé à attendrir la viande et ajoute la saveur.Le goût est bon et je pense que ce sera trop grand sur du poisson frit.

Ingrédients :

1 kilo de côtelettes de porc/agneau secs et propres1 sachet/côtelettes steak frite Shan masala4 cuillères à soupe de vinaigre-j'ai utilisé le vinaigre toddy Goan1/2 c. à thé huileMéthode :Faire mariner les côtelettes dans le mélange masala et vinaigre au moins une nuit.Si vous aimez les côtelettes minces, écraser et aplatir avant marinade.Laisser revenir à température ambiante avant la cuisson.Faire chauffer l'huile dans une poêle. Sear fois côtés puis cuit au four ou couvert ou découvert jusqu'à ce que fait selon vos préférences pour juteuses côtelettes ou croustillant.Ceux-ci peuvent également être cuits sur un grill ou un Barbecue.

Recette : Aubergine Vankaya Vepudu/Andhra (brinjal) rôti-Vegan

L'autre jour, j'ai voulu faire cuire l'aubergine différemment, comme je le fais normalement et j'ai eu envie de cuisiner à partir de livres de su Yari & Pratibha pour toujours ! Si rapidement parcouru à travers eux et a décidé de la recette que Vankaya Vepudu-Pedatha pour Andhra rôti Brinjal était idéal pour ce que j'avais à l'esprit.

Servi avec soupe au poulet africain rotis et beurre d'arachide, mais dès que vous pouvez servir avec du riz et "Dal" et il a un goût excellent.

Attaché à la recette originale, il suffit de couper les petites aubergines (pour la cuisson plus rapide), faits plus épicées et réduit l'huile.

Ingrédients :
1/2 kg d'aubergines (ceux utilisés petit et coupé en 12 morceaux chaque – il vaudrait mieux pas à utiliser la variété bharta, parce que chaque pièce a besoin d'avoir un peu de texture de la peau)
rouge de 2 cuillerées à soupe de poudre de chili (recette originale appelée pour 1)
sel au goût

Pour la sauce/tempérage :
1 c. à thé huile
1 c. à thé urad dhal (split décortiqué URD &)
graines de 1/2 cuillère à café de moutarde (Simon)
1/4 cuillère à café de poudre asafoetida (hing)
1/4 C. à thé poudre de turemeric
6-8 feuilles de cari

Méthode :
Dans un wok, faire chauffer l'huile de trempe.
Ajouter urad dhal, lorsqu'il devient doré, ajouter la moutarde.
Baisser le feu et ajouter le reste de la détrempe des ingrédients
Ajouter l'aubergine et faire cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Quand les aubergines allumer la lumière brun (8-10 minutes), ajouter le sel et la poudre de chili.
Continuer à cuire sur feu doux, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que bien fait.
Si vous aimez les légumes plus croquante, rajouter de l'huile lors de la cuisson.

 
Vankaya Vepudu servi avec rotis soupe poulet africain et beurre d'arachide

Cette recette peut également servir pour faire des pommes de terre, courge amère ou Lady finger (gombo/bhindi)

Pour plus de détails et pour d'autres recettes, vous conseille d'acheter le livre « cuisiner à la maison avec Pedatha » du yari tours & Pratibha Jain

Remarque :La photo pour la recette de l'aubergine est de http://www.innoconcepts.com/pedatha

Recette : patate douce Tikkis/Shakarkhand-Vegan

Nous aimons les patates douces et la meilleure façon de les obtenir est rôtie sur le gril avec des saveurs aigres et épicées. Mais griller sur des charbons ardents n'est pas une option facile ou rapide, donc j'ai dû régler sur notre deuxième favorite façon de manger les frites !Ma soeur aime pâte frite, mais on les aime comme les frites, mais pour les rendre sain, pression tout d'abord les cuit et puis pan frites eux, plutôt que de profondes friture.

Une fois que la pression de faire cuire les patates douces, vous pouvez les réfrigérer (mais couche une serviette en papier ou une serviette sur le haut et le bas pour absorber la condensation au réfrigérateur) et divisée en certains et faire frire au besoin.

La quantité d'épices à utiliser comme complètement sur le goût, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Ingrédients :

1 kg patates douces/shakarkhand-lavé de boue et supprimé tous-lime frais au goût.sel au goûtJeera/cumin en poudre-au goût.assaisonnement au goût1/2 c. à thé d'huile pour la friture

Méthode :

Pression cuire l'igname/shakarkhand pour 3 sifflets. Ne pas trop les cuire, ou devient sentimental.Laisser refroidir, couper en tranches épaisses 1/4 "-1/2".Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire frire jusqu'à ce que croustillant des deux côtés.Eteignez le feu.Presser le jus de citron et saupoudrer de sel, de poudre de piment et de cumin en poudre au goût.Manger comme vous pour le petit déjeuner ou une collation, ou manger avec rotis à un repas.

Recipe : Manglorean Style Pepper Pork

 My friend May, over at The Chef is a great cook and a wonderful friend. We studied together for 5 years of college and we have now been friends for 20, yes TWENTY years! Wow, how the time flies!

Last month when I wanted to make Pork Indad, May's blog was one of the first ones that I visited to check on her version. Unfortunately, she has not yet uploaded her version of Pork Indad, but she did have a recipe for Pepper Pork, that I instantly bookmarked. Pepper Pork is not a dish that was cooked in our house while we were growing up, but it is cooked in a lot of Manglorean households.

May's recipe is more authentic, but I had my sister visiting and she hates seeing large pieces of onions in her pork (and to be honest, neither do I - large pieces of anything other than meat, in a meat curry tend to be pushed to the side on our plates), so I modified the recipe a bit and made it spicier for our taste. You can check May's Pepper Pork recipe on her blog My version takes a little longer to cook as I cook the cuttings (chopped ingredients) almost to a paste, so this also gives a thicker curry.

And if you don't eat pork, this recipe would be suitable to make a lovely pepper chicken too, you just need to cut down on the cooking time.

Ingredients:
1 kg pork with fat and skin
4 large onions chopped
1 pod garlic chopped
2" ginger chopped
6 green chillies chopped
5 tbsp pepper powder
pinch of turmeric powder
salt to taste
vinegar to taste 2-4 tbsp (I like my pork dishes on the sourer side and it also depends which vinegar you are using)
1 tbsp soya sauce
2 tbsp tomato sauce
1-2 tbsp oil

Method:
Wash the pork, mix with salt (little less as we add soya and tomato sauce in the end which have their own salt), pepper powder, vinegar and turmeric powder and keep aside.
In 1-2 tbsp oil, fry the finely chopped onion, ginger, garlic and 4 of the green chillies. (You can even just grind all these ingredients into a paste to avoid the chopping if you prefer)
Fry till the ingredients are completely cooked and mash together into a thickish paste.
Add the marinated pork and cook till done, stirring frequently (if not cooking in a pressure cooker) and adding a little water whenever necessary.
Once fully cooked, add the soya sauce and tomato sauce and adjust liquid content, salt and vinegar to taste.
Give it a final boil and serve hot with rice or poli.

I was so busy chatting away with my sister, that I forgot to take pictures, I just have this one that was clicked on the phone. But I'll definitely be cooking this again, so I'll upload more pictures when I do.

Recipe: Haloween Fizzy Blood aka Watermelon Refresher

The heat has hit Ahmedabad again, now that the monsoons seem to have passed us by and I'm back to wanting light meals and refreshing drinks.

This is one of my favourites, its very easy to put together and if you want to serve it in a fancy manner for friends/guests, just muddle some lemon chunks and mint leaves at the bottom of the glass before mixing the drink.

While I've given approximate quantities here, its completely dependent on your taste buds, whether you prefer a stronger flavour of watermelon or lemon and how sweet you actually want it.

Ingredients:
2 tbsp Monin Watermelon syrup
60ml 7up
soda (sparkling water) to top up.
lemon wedges & mint leaves (optional)

Method:
Muddle together the lemon wedges and mint leaves at the bottom of glass if using.
Add the watermelon syrup to the glass, then add the 7up.
Top up with soda.
Check the taste. If its too sweet for you add more soda. If its not sweet enough add more 7up or watermelon syrup if you want a stronger flavour.

Kim's Haloween / Party Tips:
1. If you are having a Haloween party, this is a great non alcoholic drink that you can serve as fizzy blood with its dark red colour.

2. And for an even gorier drink, you can put in a few black jelly / licorice worms into a punch bowl, the fizz will make the worms wiggle around in the bowl.

3. If you are making it for adults and want an alcoholic version then vodka or white rum will go well with these flavours.

Note:
Monin syrups may seem expensive, when you look at the bigger bottles, but they are quite concentrated and hence last quite long.

The only syrup of theirs that I haven't liked, is the mojito mix because the sugar completely overpowers the flavour of lime and mint. You might as well use a homemade sugar syrup.

Recette : Chawli de maharatie Usal/Lobia/noir Eyed Peas Curry-Vegan

Je m'ennuyais de manger lobia/black eyed peas/chawli, la voie normale qui fait (comme un style de channa masala Punjabi), j'ai eu aussi envie une noix de coco pendant un certain temps (de plus en plus, tous les 3 repas avaient noix de coco sous une forme ou une autre), puis une recette de Maharahtrian Konkani semblait parfaitement. Epicé et coco-noisette.

Cette recette est une fusion de saveurs à retenir (de mes jours, vivant à Bombay Pune &) et de l'aide en ligne. J'ai fait l'usal beaucoup plus souvent qu'il est généralement servi dans les restaurants de Marathi et, idéalement, j'aurais aimé faire cuire les tomates beaucoup plus, ce que je vais faire la prochaine fois que vous répéterez ce plat (cette recette est correcte d'ajouter que les tomates avant, si vous le souhaitez vos tomates légèrement cru, ajouter les tomates au mélange lorsque vous ajoutez les haricots cuits).Et prenez quelques temps de se pour préparer et a plusieurs étapes, mais le produit final en vaut la peine.

Ingrédients :

250 grammes/chawli lobia/black eyed peas (trempés une nuit avec une pincée d'ase fétide)

2 cuillères à café huile (tournesol ou sésame / til, ne pas utiliser de la moutarde)3 oignons moyensGingembre de 1,5 à 2 pouces

6-10 gousses d'ail2 cuillères à soupe de fenouil graines/saunf1,5 cuillère à soupe de coriandre (dhania graines) ou de la poudre de coriandre

1 cuillère à soupedemi une noix de coco râpé-fraîches ou congelées (environ 1 tasse)2 c. à soupe secs noix de coco (cela ajoute une deuxième texture, mais il est facultatif)1 tomate, chopped1 c. à thé de poudre de curcumapoudre de chili 1-2 c. à soupe rouge

1 cuillère à café de maharatie masala (profiter ou malvani) ou de n'importe quel légume/garam masala (si vous ne pouvez pas mettre la main sur les masalas maharatie)1 poignée de coriandre pour la garnitureMéthode :Pression cuisson humide/chawli lobia/black eyed peas dans assez d'eau pour couvrir ainsi un peu plus.Vous pouvez égoutter et jeter l'eau ou utiliser de liquide lors de l'usal. Je préfère l'utiliser.Faire le masala, tenir la poêle pour faire cuire l'usal dans (assez grand)Faire chauffer

 1 c. à thé huileAjouter

 2 oignons hachés et frire jusqu'à translucide.

Ajouter le gingembre et l'ail et FRY jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur arôme.

Ajouter les graines de coriandre et de graines de fenouil (si vous utilisez la poudre ajoutée à la fin dans le mélangeur, ne pas maintenant) et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croquants vers le haut.

Ajouter la noix de coco fraîche et séchée et faire rôtir à feu doux (noix de coco brûlures rapidement, donc gardez un œil sur elle)

Eteignez le feu lorsque la noix de coco devient brun doréRefroidir le mélange et ensuite mouture fine (quelques restaurants servent un peu granuleuses).

Dans une poêle vide, chauffer une cuillère à café d'huile.Ajouter le restant haché oignon et des tomates et des alevins jusqu'à cuit.Maintenant ajouter le sol masala et la République fédérale d'Yougoslavie pendant quelques minutes avant d'ajouter les poudres d'épices.Bien mélanger et ajouter la pression cuit/chawli lobia/black eyed peas.Si vous utilisez de l'eau vous cuit le chawli (peut être noire, ne vous inquiétez pas), soyez prudent combien d'eau vous ajouter à la casserole.Saler au goût et porter à frémissement faible.Gardez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les ingrédients sont cuits et a absorbé le saveurs chawli.Garnir de coriandre fraîche hachée.Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur ou rotis/phulkas

Recipe : Moroccan Almond and Harissa Couscous - Vegan

Couscous is often called the staple dish of North Africa. However, in Egypt, the only place I saw couscous on the menu was in Siwa which is close to the Libyan border. We did have couscous for almost every meal that we ate in Morocco and its also popular in Algeria, Tunisia and Libya.
Couscous was originally made from millet, but now its mostly made from wheat, although it is also made from barley, cornmeal and pearl millet in some parts of the world.

Ingredients:
500 gms pre-steamed couscous
750ml of thin salted stock (meat or vegetable depending on your personal choice)
1 tsp olive oil
4 tbsp harissa (a Moroccan red chilli paste with a few other spices -adjust this to your taste)
100 gms almonds

Method:
Boil the stock.
Take it off the fire, add olive oil and let it cool a little.
Once the stock is slightly above room temperature, add the pre-steamed couscous and stir well.
Cover and let it sit for 5 minutes, fluff the mixture with a fork 2-3 times so the grains stay seperate and fluffy.
Slowly fork in the harissa paste.
Roast the almonds and cut into slivers.
Mix the slivered almonds into the couscous leaving some for garnishing.

Serve hot with a thin stew like Mqualli or a Peasant Stew.

Kim's Tips:
1. If you don't have ready stock, use 1 soup cube in 750ml water and adjust salt to taste
2. Don't add couscous to boiling stock, it will turn pasty and sticky.
3. The stew/curry you serve with a couscous needs to be on the thinner side as the couscous will keep absorbing liquid on your plate.
4. Be careful how much water you drink when eating couscous, the couscous will soak up the water in your tummy and leave you feeling very full and unable to finish all that is on your plate.
5. Be careful about how much salt is in your stock, some varieties of store bought stock tends to be salty, so water it down if its too salty.
6. Couscous is easily available at Godrej Nature Basket in Delhi/Gurgaon/Bombay/Pune and in some food specialty shops. In Ahmedabad, you can pick up couscous at Hypercity (the Waitrose section) or Icy Pik / Magsons